ACILI EZME

Sofralarımızın vazgeçilmezleridir mezeler.Hele haftasonu sofralarında.Çünkü haftasonu sofraları  hem uzun,hemde hoş sohpet olur. Mezeler,salatalar şık bir şekilde eşlik etmeli ana yemeğe ki, keyif versin.








Malzemeler:

2yemek kaşığı tatlı biber salçası,
1yemek kaşığı acı biber salçası,
1 adet orta boy soğan,
2 adet orta boy domates,
2 adet sivri biber,
1/2 demet maydanoz,
2 diş sarmısak,
1 tatlı kaşığı kuru nane,
1 tatlı kaşığı sumak,
1 tatlı kaşığı karabiber,
1/2 limon suyu,
1/2 çay bardağı zeytinyağı,
tuz

Yapılışı:

Domates,soğan,sivri biber ve maydanozu ister elinizde iyice ezerek kıyın,isterseniz robottan geçirebilisiniz.Tabiki robottan geçirmek daha pratik geliyor bana.

Ezilmiş malzemelerin içine diğer malzemeleri de ekleyerek iyice karıştırın.Acı seviyesini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.Tüm malzemeleri iyice birbirine yedirdikten sonra,bir müddet ezmenizi dinlendirip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

GECE GÜNDÜZ KURABİYESİ

İşte oğlumun en sevdiği kurabiye.Bir tutturdumu sürekli yapmamı istiyor.Bu hafta içerisinde 2 defa yaptım.Kurabiyeleri kavanoza dolduruyorum,gelip geçip yiyor.Benim için hiç de iyi olmuyor tabi.Dayanamayıp bende yiyorum ve sonra gelsin kilolar:))






Malzemeler
250 gr margarin veya tereyağı,
4 su bardağı un,
2 adet vanilya,
1 su bardağından bir parmak fazla pudra şekeri,
1 adet yumurta akı,
3 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:
Oda ısısındaki margarini(ben tereyağı kullanıyorum mis gibi kokuyor),şeker ve yumurtayı iyice yoğurun.Kakao hariç,un ve diğer malzemeleri de ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.Hamuru iki eşit parçaya ayırın.Bir tanesine kakaoyu ekleyerek yoğurun.Hamurların üzerine nemli bir bez örterek,buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamurlara istediğiniz şekli vererek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.160 derece turbo fırında 11 dakika pişirin.Üzeri bayaz kalacak kurabiyelerin.İlk fırından çıkardığınızda kurabiyeler yumuşak olacak bu sizi yanıltmasın,soğuyunca sertleşecekler.Eğer üzerlerini kızartırsanız soğuyunca çok sertleşiyorlar.Tam 11 dakika pişme süresi ideal.

Afiyet olsun

ÇİN USULÜ BALLI TAVUK

Bu günlerde Çin mutfağına merak saldım.Çin restoranında tattığım lezzetleri,evde de denemek istiyorum.Tabi onların kullandığı malzemelerin hepsini burada bulmak pek mümkün olmuyor. Yakın tatlar oluşturabiliyoruz anca.Bu tarifi de çok beğendim.Oğlum çok sevdiği için ben nodle ile servis yaptım.Tercih sizin.






MALZEMELER

600 g tavuk göğsü

1 çorba kaşığı mısır nişastası

yarım portakalın suyu

1.5 su bardağı tavuk suyu (veya su)

100 gr kavrulmuş yer fıstığı

3 çorba kaşığı bal

3 çorba kaşığı soya sosu

1 demet taze soğan

20 g taze zencefil, kıyılmış veya toz zencefil

1 tane kırmızı dolmalık biber

4 çorba kaşığı mısıryağı

tuz,karabiber,köri

YAPILIŞI:

Tavuk göğsünü parmak kalınlığında doğrayıp, soya sosu, portakal suyu,

karabiber, zencefil, köri, bal, ve iri doğranmış taze soğan ile karıştırarak

20 dakika beklemeye bırakın. Terbiyelenmiş etin, suyunu süzüp, kızgın yağda kızartın. Tavadan alıp sıcak bir yerde bekletin.

Biberleri çubuk çubuk doğrayın, kalan soğanı da dilimleyip ekleyerek, yağda 3-4 dakika kızartın. Ayırdığınız tavuk suyu ve terbiyeyi ekleyin, hepsini 5 dakika pişirin. Mısır nişastasını bir miktar suyun içerisinde eritin, tavada biraz kaynattıktan sonra beklemeye bıraktığınız tavuk etlerini ve tuzu ilave edin, bir kaç kez çevirip ateşten alın. Kavrulmuş fıstık ile süsleyerek servis yapın.



Afiyet olsun

TARÇINLI KURABİYE

Pazar akşam üzeri birden canım kurabiye istedi.Ne yapsam diye düşünürken defterimi karıştırmaya başladım.Sonunda tarçınlı kurabiyede karar kıldım.

Uzun süredir yapmamıştım.Fırında pişerken tarçın kokusu bütün eve yayıldı.Mis gibi.Hemen bir fincan yeşil çay eşliğinde tadına bakıldı tabiki kurabiyelerin.Ertesi gün resim kursuna giderken,kalanları yanımda götürdüm.Kursiyer arkadaşlarıma ve öğretmenimize ikram etmek için.





Malzemeler:

125 gr oda sıcaklığında margarin ve ya tereyağı,
1/2 çay bardağı pudra şekeri,
1 çay bardağı süt,
1tatlı kaşığı tarçın,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu,
2.5-3 su bardağı un

Yapılışı:

Yağ,pudra şekeri,süt ve vanilyayı iyice karıştırın.Ardından diğer malzemeleri ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.0.5 cm kalınlığında merdane yardımıyla hamuru açın.İstediğiniz kalıp ile hamura şekiller verdikten sonra,yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralayın.170 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri çok kızarmayacak şekilde pişirin.Fırından çıkardıktan sonra üzerine pudra şekeri eleyerek servis yapın.

Afiyet olsun

YOĞURTLU BİBERLİ PEYNİR

Hafta sonu kahvaltılarını çok seviyorum.Sakin sakin hazırlanmış özenli bir sofra.Herkes evde.Okula ya da işe yetişmesi gereken hiç kimse yok.Fırından alınmış tazecik gevrekler ve kumrular.Taze demlenmiş çay.Ohh çok güzel.
Kahvaltı soframda en çok görmek istediğim ise yoğurtlu biberli peynir.Aslında biz long diyoruz.Gerçi orjinal longun yapılışı biraz daha zahmetlidir ve yaz aylarında süt dışarıda bırakılarak donması sağlanır.İçerisine közlenmiş biber ve peynir kırıkları eklenerek yapılır.Ama bu şekilde yapılanında lezzeti pek farklı değil.


Malzemeler:
250 gr lor peyniri,
6-7 yemek kaşığı yoğurt,
3-4 adet  yeşil biber

Yapılışı:
Lor peynirini bir kaba alın ve üzerine yoğurdu ekleyin.Yeşil biberleri ince doğrayarak çiğ olarak ekleyebileceğiniz gibi hafif közledikten sonra doğrayıp ekleyebilirsiniz.Bütün malzemeleri güzelce karıştırıp lor peynirini incelttikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

KIYMALI BEZELYE

Her yıl belirli sebzelerin zamanı gelince dondurucuma stokluyorum.Bunlardan bir taneside bezelye.Bu gün ne pişirsem diye düşünürken birden aklıma geldi ve kış stoğuma baktım.Uzun süredir de pişirmediğim bezelyeyi görünce onda karar kıldım.
Kısaca nasıl dondurucu için bezelyeleri hazırladığımı da anlatayım.Belki denemek istersiniz.
Küçük küçük kestiğim domatesleri ve biberleri yağsız tencereye koyuyorum.Biraz onları orta hararetli ocakta 2-3 dakika pişirdikten sonra ayıklanmış bezelyeleri ekleyip karıştırıyorum.Yaklaşık 7-8 dakika pişirdikten sonra,soğutum kilitli poşetlere pişirimlik paylaştırıp,kışın yemek üzere dondurucuma atıyorum.Bu şekilde hazırlayınca,biberi ve domatesi içinde hazır oluyor.Hem de benim için daha leziz.


Malzemeler:
1/2 kg ayıklanmış bezelye,
100-150 gr kıyma,
1 adet orta boy soğan,
2 diş sarmısak,
2 adet havuç,
1 adet orta boy patates,
1 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı salça,
tuz,karabiber,toz zencefil,
yeteri miktarda zeytinyağı

Yapılışı:
Zeytin yağını tencereye koyun.Yemeklik doğranmış soğanı,biberi ve küp küp kesilmiş havuçları da ekleyip 1-2 dakika kavurun.Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
Küçük doğranmış patatesleri ve bezelyeleri de ekleyip hepsini karıştırarak 2-3 dakika kavrulmalarını sağlayın.Salçayı ekleyip karıştırın.Tuz,karabiber ve çay kaşığının ucuyla toz zencefil (isteğinize bağlı)koyduktan sonra sebzelerin üzerini örtmeyecek şekilde sıcak su ekleyin.Kısık ateşte sebzeler yumuşayasıya kadar pişirin.

Ben dondurucudan bezelye kullandığım için salça ve biber kullanmadım.Salça yerine yazın hazırladığım şişe domatesi de kullanıyorum.Hemen hemen her yemeğimin içine de zencefil ekliyorum.

Afiyet olsun

KAYSERİ MANTISI

Pazaretesi günü canım yeğenimin bir anda aklına geldi ve hemen yapmaya başladık mantıyı.Tek başına yapması biraz oyalayıcı,ama biz 3 kişi kısa sürede bitirdik.E bir de Kayserililer gibi bir kaşığa kırk tane sığacak diye bir iddiamız olmadığı için bizim mantılar tombik tombik oldular.
Sık sık yaptığım için artık göz kararı ölçülerle yapıyorum.Yaklaşık 3-4 porsiyon olan bir ölçü vericem.Bu ölçüyü kişi sayısına göre çoğaltabilirsiniz.

Malzemeler:
2 su bardağı un,
1 tatlı kaşığı sıvı yağ,
1 adet yumurta,
1 çay kaşığı tuz
İç malzemesi için:
250 gr kıyma,
1 adet orta boy soğan,
tuz,
karabiber
Sos için:
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 çorba kaşığı biber salçası,
yarım çay bardağı su,
bir tutam tuz
500 gr yoğurt,
1 çorba kaşığı kuru nane,
bir tutam tuz
Yapılışı:
Unu eleyip karıştırma kabına alın.Ortasını havuz gibi açıp yumurta,tuz ve sıvıyağı ekleyin.Parmak uçlarıyla yağ ile yumurtayı karıştırdıktan sonra azar azar ılık su ekleyerek çok katı olmayan bir hamur yoğurun.Hamurun üzerine nemli bir bez örterek 20 dakika kadar dinlendirin.
Hamur dinlenirken,iç malzemeyi hazırlayın.Kıymanın üzerine soğanı rendeleyin.Tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun.

Dinlenen hamuru iki parçaya bölerek,unlanan tezgahın üzerinde merdane yardımıyla ince bir şekilde açın.Hamuru istedipğiniz boyutlarda karelere bölün.Karelerin ortasına,kapanabilecek şekilde kıyma karışımından koyun.bütün karelere kıyma harcı koyduktan sonra,mantıları ister üçgen şekilde,ister bohça şeklinde kapatın.Kapattığınız mantıları unlanmış bir tepsi içine alın.Arada sırada üzerine de un serpin ki birbirine yapışmasın mantılar.

Bütün hamura aynı işlemleri yaptıktan sonra,bir tencerede su kaynatın.Suyun içine bir miktar tuz ve sıvıyağ dökün.Kaynayan haşlama suyunun içine mantıları yavaş yavaş bırakın.Biraz karıştırın.
Mantılar haşlanırken sosu hazırlayabilirsiniz.Tereyağını bir sos tenceresinde eritin.İçine salçayı ekleyip biraz kavurun.Suyu da ekleyip salçayı inceltin.Tuzu ekledikten sonra bir iki defa fokurdadıktan sonra ocaktan alın.
Yoğurdu derin bir servis tabağında,tuz ve kuru nane ile karıştırın.Haşlanmış mantıları yoğurtlu karışımın içine kevgir yardımıyla alın.Yoğurtlu karışımın içine hepsini koyup karıştırın.Tabaklara servis yaptıktan sonra üzerine sostan da döküp afiyetle yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun