KÖFTELİ PATATES

Köfte ile patatesin muhteşem uyumu. Bayılıyorum bu lezzete. Zaman zaman benim köfteli patates krizlerim tutar. Niyeyse bilemiyorum çok iştahla yiyorum. Çocukluğumda hiç köfte sevmediğimden, yemediğim yılların acısını mı çıkarıyorum ne? Her sabah önünden geçtiğim, ev yemekleri yapan bir lokantadan gelen mis gibi kokuların arasından hemen ayırtediyorum bu yemeğin kokusunu. Geçen gün de, iş yerinde “akşama ne yemek yapsam” sorusunun cevabı bende köfteli patates olarak belirlendi. Uzun süredir de yapmamıştım. Özlemişim, iyi oldu. Çok özlediğimden midir nedir, ölçüyü biraz kaçırmışım ben. Olsun ertesi güne de kaldı ve tekrar yedik tadını çıkara çıkara. Ev halkının düşüncelerini bilemiyorum tabii ki. Bilindik bir tarif ama yine de yazmak istedim.

Malzemeler:

½ kg köftelik kıyma,

1 adet orata boy kuru soğan,

½ su çaydağı galeta unu,

 1 adet yumurta,

1/ demet maydanoz,

Tuz, karabiber, kuru nane,

3 adet orata boy patates,

1 kase domates püresi,

3 diş sarmısak,

2 adet yeşil veya kırmızı biber.

Yapılışı:

Kıymayı bir yoğurma kabına alın. Üzerine rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, galeta unu,yumurta,kurunane, tuz ve karabiberi de ekleyerek iyice yoğurun. Zamanınız varsa eğer yoğrulmuş köfte harcını 2-3 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Köfte harcından parçalar koparark şekil verin. Patatesleri soyup halka halka doğrayın. Bir fırın kabına bir köfte, bir patates dilimi dik şekilde yerleştirin. Aralarına dilimlediğiniz biberleri de dağınık olarak yerleştirin. Sarmısakları doğrayarak, tepsinin  çeşitli yerlerine, aralara gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine de daomates püresini gezdirerek döktükten sonra, 1 su bardağı kadar su ilavesinden sonra, önceden ısıtılmış 190-200 derce fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Arada sıra su seviyesini kontrol edin. İsterseniz piştikten sonra üzerine hafif kaşar peyniri rendesi de serpiştirebilirsiniz.

Afiyet olsun

EKMEK AŞI

Çocukluğumdan gelen bir lezzet. Annem bayat ekmekler yabana gitmesin, atılmasın diye yaptığı ve ekmek aşı diye adlandırdığı bir tarif. Bazı kişlerce yumurtalı ekmek dendiğini duymuştum. Rahmetli babam sebze yemeklerinden ziyade, et yemeklerini tercih ederdi. Annem de genellikle ekmek eşını rosto, biftek veya bonfile yenında servis yapardı. Birazda yoğurt yanında nefis bir lezzet olurdu. Geçenlerde birikmiş olan bayat ekmekleri görünce aklıma geldi. Oğlum da çok seviyordu, eşimin seveceğinden de emindim. İyi ki de pişirmişim. Hem bir değişiklik oldu, hem bayat ekmekleri değerlendirdim, hem de lezzetini özlemişim. İlk defa karşılaşıyorsanız bu tarile eğer, denemenizi tavsiye ederim.

EKMEK AŞI

Malzemeler:
½ bayat ekmek,
3 yumurta,
1 yemek kaşığı salça,
1 yemek kaşığı tereyağı,
Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı:

Ekmekleri küp küp kesin. Bir teflon tencerede tereyağını çok kızdırmadan eritip salçayı kavurun. İstediğiniz baharatı, dilediğiniz miktarda ekleyerek karıştırın. Ekmekleri de ilave edip, parçalanmalarına izin vermeden nazikçe karıştırın. Ekmek lokmalarına salçanın bulaşmasını sağlayın. Bir kaba kırıp çırptığınız yumurtaları da ilave edip nazikçe karıştırın. Dibine tutacağını düşünüyorsanız eğer, elinizle çok az su serpebilirsiniz tencereye. Suyu sakın abartmayın yoksa ekmekleriniz çok yumuşar.Yumurtalar ekmek lokmalarıyla iyice karışıp piştikten sonra, sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

DENİZ ÜRÜNLERİ GÜVECİ

Deniz mahsülleri hayranı bir eşe sahip olduğum için, haftanın en az 3-4 günü mutlaka balıkçımıza uğruyoruz. Denizden babam çıksa yeriz diyen bir aileyiz. Çoğu zaman evde yemek olmasına rağmen canımız deniz ürünleri çektiği için, hazır yemeği öteliyoruz. Deniz ürünleri güveci  de soframıza renk katan bir yemek. Bu yemek de aslında damak zevkine göre içinde ki çeşidi değiştirilebilecek bir yemek. Ben Panga balığını sevdiğim için genellikle onu kullanıyorum. Mezgit balığıda güvece çok yakışan bir balıktır. Mantar, iç midye gibi ilaveler yapılarak, yemeğimiz zenginleştirilebilir. Dediğim gibi tamamen damak zevki ile alalakalı. Bu yemeğin üzerine fırında tahin helva da nefis gider. Bu da benden bir öneri. Ne zaman balık yesem, arkasından mutlaka canım tatlı ister benim. Sizden bendenseniz tavsiye ettiğim tatlıyı deneyin derimJ

DENİZ ÜRÜNLERİ GÜVECİ

Malzemeler:                 

2 adet panga fileto ( kipa marketten temin edebileceğiniz kılçıksız tatlı su balığı)

250 gr haşlanmış kalamar,

500 gr superfresh dondurulmuş karides,

2 adet yeşil biber,

1 adet orta boy kuru soğan,

2 adet orta boy domates,

2 adet defne yaprağı,

100 gr rendelenmiş kaşar peyniri,

Tuz, karabiber, sıvı yağ,

                                                         Güveç hazır ve fırına gidiyor

Yapılışı:

Kalamarı yaklaşık 20-25 dakika haşladıktan sonra suyunu süzüp geniş bir kaba alın. Panga fileto balığı, kuşbaşı doğrayıp kalamarların yanına alın. Karidesleri yıkayıp buzunu aldıktan sonra onları da ilave edelim. Biber, soğan ve domatesleri çok büyük olmayacak şekilde doğrayıp diğer malzemelerin içine ekleyin. Defne yapraklarını, tuz, karabiber ve yeteri miktarda ki sıvı yağı da ekleyip iyice karıştırın. Karıştırırken karides ve balıkların zedelenmemesine dikkat edin.  Harmanladığınız malzemeleri, isterseniz tek kişilik güveç veya fırın kaplarına, isterseniz büyük bir fırın kabına koyabilirsiniz. Yaklaşık 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Pişmiş olan yemeğimizin üzerine rendelenmiş kaşar peynirlerini serpip 2 dakika daha fırında bekletip, sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

KARNIBAHAR KIZARTMASI

Ekim ayı geldiği zaman şöyle bakıyorum manav tezgahlarına karnıbahar çıktı mı diye. Ailece çok sevdiğimiz bir sebze. Tabii ki de en çok kızartması yapılıyor bizim evde. Yoğurtlu yemesi çok leziz olduğu gibi, eşim kimyon ile birlikte yemeyi daha çok seviyor. Ben ise arada sırada limon sıkarak yemekten de çok hoşlanıyorum. Bu tamamen sizin damak zevkinize kalmış. Bence sizde benim gibi yapın. Sofrayı hazırladığınızda hem limon, hem kimyon, hem de sarmısaklı yoğurt sosu bulundurun masanızda. Kim ne şekilde tercih ediyorsa o şekilde yesin. Herkes de memnun olsun bu yemekten.

                                       

Malzemeler:

1 adet orta boy karnıbahar,

2 adet yumurta,

2 yemek kaşığı un,

½ su bardağı su,

Tuz, kızartmak için sıvı yağ,

Sosu için:

500 gr yoğurt,

2 diş sarmısak,

Tuz, pul biber.

Yapılışı:

Karnıbaharları çiçek çiçek ayırıp tuz eklenmiş suda yaklaşık10 – 15 dakika kadar haşlayın( çok yumuşamalarına izin vermeyin).Haşlanmış olan karnıbaharları soğuk suda şokladıktan sonra, bir süzgeçte suyunun süzülmesi için bekletin.

Bulamacı hazırlamak için, yumurta, un, tuz ve suyu bir çırpıcı yardımıyla çırpın. Bulamaç ne çok sıvı ne de çok katı olmamalı. Haşlanmış karnıbaharlarımızı bu bulamacın içine batırarak, kızdırdığımız yağımızda kızartalım. Kızaran karnıbaharları fazla yağının süzülmesi i,çin kağıt havlu serilmiş bir tabağa alalım.Bütün karnıbaharların kızartma işlemi tamamlandıktan sonra, hepsini bir servis tabağına alalım. Yoğurdun içine tuz ve ezilmiş sarmısakları ekleyip karıştıralım. Kızarmış karnıbaharların üzerine dökelim. İsteğe göre üzerine pul biber de serptikten sonra sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

EDİRNE CİĞERİ

Çocukluğumda çok sevdiğim ciğeri bir süredir nedendir bilmiyorum ama yemez olmuştum. İşyerimizin yakınlarında açılan Edirne ciğercisini keşfedince bir iki sipariş verdik ve çok hoşumuza gitti. Biraz araştırdıktan sonra yapılışının çok basit olduğunu öğrendim ve denemem gerekiyordu. Kasabımız da ciğeri çok ustaca işlemiş sağolsun. En az haftada bir defa Edirne ciğeri soframıza uğrar oldu. Öyle ki öylen yemekleri için bile işyerimizde pişirebiliyorum. Bu sayede benim de ciğer sevgim geri döndü.Sevgili eşim zaten kedi gibi ciğere bayıldığından bu durum onu çok mutlu etti.

MALZEMELER

 500 gr dana ciğeri,
 kızartmak için sıvıyağ,
un, tuz,
1 adet kırmızı soğan,
yarım demet maydanoz,
kuru tatlı veya acı biber.

YAPILIŞI

Dana ciğerinin üzerinde ki zarı temizleyin. İnce dilimler şeklinde verev gelecek şekilde keskin bir bıçak ile doğrayın. Ciğerlerin kanının iyi ce temizlenmesi için yıkayın. Bir süzgeç içine koyup fazla suyunu süzdürün. Suyu süzülen ciğerlerin üzerine yaklaşık 1 çay kaşığı kadar tuz koyup karıştırın. Üzerini örterek 20 dakika kadar dinlendirmek üzere buzdolabına koyun. Bu işlemi yapmamızın amacı, içinde kalan kanı süzdürmek. Bekleme sürecimiz geçtikten sonra kızartma tenceresine sıvı yağı ekleyip kızdıralım. Yağımız kızarken bizde diğer tarafta ciğerlerimizi unlayalam. Kızan yağa, fazla unlarını silkelediğimiz ciğerlerimizi koyalım. Her iki taraflarını da iyice kızartalım ve servistabağına alalım. Ciğerleri kızartma işimiz bitince kuru biberleri de kızartalım. Kuru biberler çabuk kızarır hemen döndürüp çıkarabilirsiniz tavadan.

Kızartma işlemimiz bittikten sonra, Edirne ciğerimizin yanına garnitür hazırlayabilirsiniz. Piyazlık doğranan kırmızı soğanı tuzla ovup yıkayın ve suyunu süzdürün. Ayıklanıp yıkanmış maydanozları da ince ince kıyıp, tuz ilave ederek soğanlarla karıştırın.

Nar gibi kızarmış Edirneciğeri, yanında kuru biber kızartması ve maydanozlu soğan eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun

MANTARLI KAŞARLI YUMURTA

Çalışmaya başladıktan sonra mutfağı baya ihmal eder oldum. Eskiden nerede bir yeni tarif okusam hemen denerdim. Ya da boş oturdukça yeni tarifler düşünür, hemen üretime geçerdim. Ama bir çözümünü buldum. İş yerimizin bir bölümüne, eşim benim için mutfak yaptı. Ocak, fırın, buzdolabı da koyduk. Sabah kahvaltımızı ve öğlen yemeğimizi burada hazılayıp yiyoruz. Bazen akşam yemeğini de pişirip eve götürdüğüm oluyor. Mantarlı , kaşarlı yumurtayı da sık sık yapar olduk pratik olduğu için.Mantarda ki protein oranı zengin olduğundan, yumurta ile birleşince çocuklar için de oldukça besleyici bir yemek oluyor.

MALZEMELER:

½ kilo mantar,

4 adet yumurta,

100 gr kaşar peyniri rendesi,

2 yemek kaşığı tereyağı,

Tuz, karabiber, acı pul biber.

YAPILIŞI:

Mantarları yıkayıp, üzerinde ki kabukları elinizle sıyırın. Küp şeklinde doğradığınız mantarları, tereyağını da içine koyduğunuz bir tavaya alın. Orta hararette açtığınız ocakta mantarlar suyunu salıp çekesiye kadar pişirin. Mantarların pişme süresini siz kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Benim eşim kızarmış sevdiği için biraz fazla pişiriyorum. Mantarlar yumuşadıktan sonra tuz, karabiber, pul biber ve rendelenmiş kaşar peynirini de tavaya atın. 2 dakika kadar daha karıştırarak pişirdikten sonra yumurtalarıda kırın. Yumurtalar piştikten sonra sıcak olarak servis yapın. Aslında bu tarif sabah kahvaltısı için çok leziz ama biz arada sırada öğlen yemeğinde de yapıp yiyoruz. Tavsiye ederim. Afiyet olsunJ

PRATİK GÜVEÇ

 

Çok ama çok uzun zamandır yazmıyorum farkındayım. Ama hayatımda o kadar çok değişiklikler oldu ki gayet normaldir. Evlendim ve bir iş yerimiz var artık. Eşim ile birlikte bir internet kafe işletiyoruz. Artık bir sürü çocuğumuz var. Yetişkin müşterilerimiz de var tabiki ama çocuklar çoğunlukta.Her şeyi rayına oturtmak üzereyiz. Sanırsam artık bundan sonra arada sırada yeni tarifler yazabilirim. 

 Malzemeler:
750 gr dana güveçlik kuşbaşı et,
5 adet acı veya tatlı biber,
2 adet orta boy kuru soğan,
3 adet orta boy domatez,
kekik, tuz, karabiber, yeteri miktarda zeytinyağı,

Yapılışı:
Bir tencerede zeytinyağıyla etleri kavurun. Arada sırada çok suyunu çekmişse az miktarda sıcak su ekleyerek pişmesini kolaylaştırabilirsiniz. Ama su fazla gelmemeli yoksa etlerde haşlama tadı olur. Bizim amacımız kavurma tadı vermek.

Etler iyice yumuşayıp piştikten sonra, küp doğranmış domates, biber, soğan ve baharatları da ekleyip iyice karıştırın. İsterseniz bu karışımı küçük toprak kaplara kişi sayısına göre paylaştırabilirsiniz. İsterseniz de büyük bir toprak kap veya fırın kabında da pişirebilirsiniz. Tabiki güvecin lezzetini veren toprak kaptır.
Önceden 180 derece ısıtılmış turbo fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. İsterseniz piştikten sonra üzerine hafif kaşar peyniri rendesi de serpebilirsiniz.


Afiyet olsun