BAL KABAKLI PASTA

Pazar alışverişine her çıktığımda, muhteşem turuncu renkleriyle bana hep göz kırpan bal kabaklarından almadan geçemiyorum. Fırında pişirdiğim yemeği harici, tatlısı da kapış kapış yeniyor evde. Uzun süredir denemek istediğim kolay, bir o kadarda lezzetli pastasını nihayetinde yaptım. Çok beğendik ben ve misafirlerim. İkinci yapışımda da sizlerle paylaşmak istedim. Bakalım sizler beğenecek misiniz?

MALZEMELER

15 dilim ( kibrit kutusundan biraz daha büyükçe) kabak tatlısı

1/2 paket petibör bisküvi

1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz

KREMASI İÇİN

2 su bardağı süt

1 tepeleme yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı toz şeker

1 paket krem şanti

1 yemek kaşığı tereyağı

Ayrıca

2 paket burçak bisküvi

2 yemek kaşığı oda ısısında tereyağı

YAPILIŞI

Yaklaşık 2 su bardağı ile suyunu çekene kadar pişirdiğiniz kabak tatlısını ılındıktan sonra, bir çatal yardımı ile eziniz. İçine kırıkladığınız petibör bisküvileri ve cevizleri de ekledikten sonra iyice karıştırınız. Streç film serilmiş bir kek kalıbına, kaşıkla bastırarak düz bir satıh olmasını sağlayınız. 

Bir tencerede süt,un, nişasta ve şekeri muhallebi kıvamında pişiriniz. Ilıyan muhallebiye 1 kaşık tereyağı ve 1 poşet krem şantiyi ekleyerek yaklaşık 3-4 dakika mikser yardımı ile çırpın. Kabak püresinin üzerine kremayı da bir kaşık yardımıyla yerleştirin. Son olarak 2 kaşık tereyağı ve burçak bisküvileri robotta un haline gelene dek çekiniz. Son kat olarak kek kalıbının üzerine güzelce yayın. hafif hafif kaşıkile bastırın. Üzerini streç film ile örterek yaklaşık 2-3 saat buz dolabında dinlendirin. Dinlenmiş pastamızı bir servis tabağına ters çeviriniz ve dilimleyerek servis yapınız. Vanilyalı dondurma eşliğinde mükemmel bir lezzet olduğunu söylemeden geçemeyeceğim.

Afiyet olsun...

ÖZGÜR POĞAÇA

Kış aylarının uzun gecelerinde, özellikle televizyon seyrederken yavaş yavaş içim kıyılmaya başlar. Bir bardak sütün yanında iki parça tuzlu bir şeyler olsa fena mı olur? Aslında bir müddet ara vermiştim  kurabiye, poğaça yapımlarına ama yine dayanamadım. Ara vermemin sebebi malum kilo alımı. Çok basit, bütün malzemelerin hamurla birlikte yoğrularak yapılan, evde ne varsa ekle poğaçası adıyla da anabileceğimiz özgür poğaça. Lezzetine de bayıldım. Deneklerim de beğendiler merak etmeyin. Kilo işine de çözüm buldum sorun etmeyin çünkü kepekli un kullanarak yapıyorum. E çok bekletmeden yazayım tarifini sizlere. Deneyenler fikirlerini ve tavsiyelerini yorumlarsanız çok memnun olurum.

Malzemeler:

1 çay bardağı zeytinyağı,

1 çay bardağı yoğurt,

1 çay bardağı ufalanmış beyaz peynir,

1 pk mahlepli kabartma tozu,

1 tutam ince kıyılmış maydanoz,

3 yemek kaşığı çiğdem içi,

2 yemek kaşığı susam,

2 yemek kaşığı çörek otu,

Alabildiği kadar kepekli un

Yapılışı:

Bütün malzemeleri aynı anda karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Çok sert olmayacak bir hamur elde edince, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayarak şekil verin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin üzerine çok sık olmayacak şekilde sıralayın. Önceden ısıtılmış 170- 180 derece fırında yaklaşık 15 dakika yani üzeri pembeleşene kadar pişirin.  Ben az pişmiş kurabiyeden hoşlanıyorum. Siz arzu ederseniz daha fazla pişirebilirsiniz. Özgür poğaça diye adlandırdığım poğaçanın içine, her yapışınızda farklı malzemeler ekleyerek her seferinde farklı lezzete ulaşmak mümkün. Ne de olsa özgür.

Afiyet olsun.

ÇAM FISTIKLI, KESTANELİ PİLAV

Çocukluğumdan beri sade pilav ile aram hiç iyi değildir. Mutlaka pirince renk katacak ve benim de iştahımı kabartacak ek malzemeler olmalı pilavın içinde. Anneme benzemişim bu konuda. Annem de mutlaka dondurucusunda, pilav pişirirken eklemek üzere haşlanmış nohut ve bezelye bulundurur. Onun da derdi renkli pilav olsun. Hele havuçlu etli pilav hımm nefis. Şu anda karnım çok aç. Hem yazıyorum hem de ağzımın sularını toparlamaya çalışıyorum. Kış mevsiminde en sevdiğim pilav garnitürü ise kestane. İki nişasta bir araya gelip kilo alma konusunda tehdit oluştursa da ben vaz geçmeden pişiriyorum. Çünkü lezzetine dayanamıyorum. Buyurun bir de benim tarifime bir göz gezdirin.

Malzemeler:

3 su bardağı baldo pirinç,

3 yemek kaşığı çam fıstığı,

3 yemek kaşığı kuş üzümü,

250 gr fırında pişmiş ve ayıklanmış kestane,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

3 yemek kaşığı tereyağı,

4,5 su bardağı tavuk suyu,

Tuz, bir tutam ince kıyılmış dereotu ve bir tutam tarçın.

Yapılışı:

Pirinci yıkayıp sıcak suda yaklaşık 5 dakika kadar bekletelim.  Kuş üzümlerini de güzelce yıkayalım. Pilav tenceremize sıvı yağı alıp çam fıstıklarını kavuralım. Renkleri koyulaşmaya başlayınca tereyağını da ekleyelim. Suyunu süzdürdüğümüz pirinçleri de tencereye ekleyip 2-3 dakika kavuralım. Kestaneleri, kuş üzümlerini, tuz ve tarçını da ilave edip karıştıralım. Sıcak tavuk suyunu pirinçlerimizin üzerine ekledikten sonra, orta hararet ateşte pilavımızı pişirelim. Pişen pilavımızın üzerine bir miktar kağıt havlu örterek, 3 dakika kadar dinlenmeye bırakalım. Dinlenen pilavınızı servis yapıp afiyetle yiyebilirsiniz. Ben kemiksiz tavuk kalça etinden, baharatlı kavurma ile birlikte servis yaptım. Eşimden tam notu aldım. Sofranızda bir değişiklik olsun, siz de deneyin.

Afiyet olsun

FIRINDA KAŞARLI ALABALIK

Deniz ürünlerini çok seven bir eşe sahip olduğum için sık sık mutfağımızda pişmekte. Tabii sahil kasabasında yaşıyor olmanın avantajı da var. Oldukça taze, bir o kadarda bol çeşitler sunan balıkçılarımız bizi her seferinde memnun ediyorlar. Haliyle durum bundan ibaret olunca, değişik pişirme yöntemleri uygulama gereği doğuyor. Bana göre balık dendiğinde kızaracak veya mangal olacak. Daha bir leziz geliyor bana. Fakat Alabalık dendiğinde, fırında kaşarlısı da bir o kadar leziz oluyor. Hımm deneyin derim.

Malzemeler:

2 adet alabalık,

2 adet sivribiber,

1adet domates,

3 çorba kaşığı sıvı yağ,

100 gr kaşar peyniri,

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Alabalıkları güzelce temizleyip yıkadıktan sonra, toprak bir kaba veya herhangi bir fırın kabına koyun. Doğranmış domatesleri, biberleri, tuz ve karabiberi balıkların üzerlerine yerleştirin. Sıvı yağı da ekledikten sonra 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirmeye başlayın. Balıkların üzeri kızarınca, rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Yaklaşık 4-5 dakika daha fırında beklettikten sonra yeşil salata ile birlikte servis yapın. Eğer damak tadınıza uygunsa, soğan da ekleyebilirsiniz malzemelerin arasına. Fırında pişen balığı ağırlaştırdığı için ben tercih etmiyorum.

Afiyet olsun.

HAVUÇLU, DEREOTLU FAVA BAKLA

Yaz kış özellikle ızgara yemeklerin yanında çok severek yenen fava baklanın malzemelerinde ufak tefek değişiklikler ile hoş bir lezzet elde edilebiliyor. Soğuyunca donan bir yapısı olduğundan, farklı kalıplara dökülerek güzel şekiller de çıkabiliyor ortaya. Sunumu zenginleştirip, hoşluk katıyor sofralara.

 Malzemeler:

250gr fava bakla,

1 adet orta boy kuru soğan,

3 adet orta boy havuç,

½ demet dereotu,

Tuz, zeytinyağı, limon suyu

Yapılışı:

Fava baklaları ayıklayıp yıkayalım ve bir tencereye alalım. Havuçları yıkayıp, halka halka doğrayıp onları da tencereye koyalım. Kuru soğanı da ayıklayıp doğradıktan sonra havuçların yanına alalım. Üzerini örtecek kadar su ekleyip ocağa oturtalım. Kaynamaya başlayasıya kadar, orta hararetli ocakta pişirmeye başlayalım. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısalım ki dibi tutmasın. Pişme esnasında suyunu çekip, biraz daha pişmesi gerekiyorsa eğer az miktarlarda sıcak su ekleyebilirsiniz. Fava baklalarımız iyice yumuşadıktan sonra, bir el blenderıyla  pütür kalmayacak şekilde püre haline getirelim. Bu işlem sırasında tuzu da ilave edelim ki iyice karışsın. İyice püre haline gelen favamızın içine ince kıyılmış dereotunu da ilave edip bir kaşık yardımıyla karıştırdıktan sonra dilediğiniz kalıba ve ya servis tabağına alalım. Ben küçük silikon kup kek kalıplarına dökmeyi tercih ettim. Soğuduktan sonra ters çevirip, üzerine biraz zeytinyağı ve limon ile servis yaptım.

Sizlerin de ellerine sağlık ve afiyet olsun.

PEŞMELBA ( PEACH MELBA)

Rahmetli babam tatlıyı çok severdi. O akşam yemekten sonra tatlı yoksa eğer,  cezvede şurup kaynatarak varsa tatlı kurabiyenin üzerine döker yerdi. Tatlı kurabiye de bulunmuyorsa, kayısı ve ya şeftalileri tereyağğında şekerlebirlikte pişirir, üzerine de dondurma koyarak yerdi. Yedikten sonrada “ohh aciz bedenime tatlı girdi” derdi. Ben de babama benzemişim ki bazı akşamlar tatlı krizim tutuyor.Her nekadar kendimidizginlemeye çalışsam da, çoğu zaman isteğimeyenik düşüp hemen giriyorum mutfağa. Bana en pratik gelen ve çabucak yapabileceğim tatlı olduğu için, mevsim uygunsa pek tabii Peşmelba (Peach Melba) uygun geliyor. Hafif, lezzetli ve pratik.  Peşmelbanın bir de hikayesi var. Bilmeyenlere onu da anlatayım.1892 yılında dönemin meşhur sopranosu Dame Nellie Melba'nın Covent Garden'da, Wagner'in Lohengrin Operası'nın premierinde sahneye çıkmasının onuruna, son Orleans Dük'ü olan Philippe D'Orleans Savoy Oteli'nde bir davet verir. Savoy Oteli'nin Fransız aşçısı Auguste Escoffier de Dame, Melba'ya atıfta bulunarak ona özel bir tatlı yapar ve adını "Peach Melba" koyar. İşte Peşmelbanın tahrihçesi bu.

Malzemeler:

4 adet şeftali,
1/2 su bardağı toz şeker,
1 yemek kaşığı tereyağı,
Vanilyalı dondurma,
File badem.

Yapılışı:

Şeftalilerin kabuklarını soyup, ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın. Tereyağını tavaya koyun. Şekeri de ekleyerek kısık ateşte karamelize edin. Şeftalilerin her iki tarafını da kısık ateşte pişirin. Şeftalilerin renkleri değişene dek pişirme işlemine devam edin. Pişen şeftalileri servis tabaklarına alın. Ilınan şeftalilerin üzerine arzu ettiğiniz miktarda dondurma koyun. Üzerine file bademleri de serptikten sonra servis yapabilirsiniz. Ben vanilyalı dondurma dedim ama kakaolu, karamelli veya sakızlı dondurma da kullanabilirsiniz. Kalori artmasında bir sakınca görmüyorsanız eğer, bir miktar krem şanti ile de renklendirebilirsiniz.

Afiyet olsun

YOĞURTLU KOLAY PİŞİ

Daha önceleri de dediğim gibi kahvaltılar benim için çok özeldir. Hele hele hafta sonu yani, Pazar günü kahvaltıları. Özel şeyler yapılmalı, mesela hamur işleri gibi. En sevdiğim kahvaltılıklardan.

Annemin bize sık sık yaptığı bazen içi boş, bazen de bol malzemeli, oldukça kolay ve lezzetli bir pişi tarifi. O kadar kolay ki, çay demlenesiye kadar hamuru yoğurup, pişirebiliyorsunuz. Pufpuf pişen pişlerinizin içine işter tuzlu, ister tatlı koyarak afiyetle yiyebilirsiniz. Benim gibi hamur işi düşkünlerine duyrulur.

Malzemeler:

3 su bardağı un,

6-7 yemekkaşığı yoğurt,

1 tutam tuz,

1 çay kaşığı karbonat,

Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Unu eleyip ortasını havuz gibi açın. Yoğurdu açtığınız havuza koyun.  Karbonat ve tuzu unun üzerine serpiştirin. Tüm malzemeleri kulak memesi kıvamında yoğurun. Yoğurdun miktarını hamurunuzun kıvamına göre arttırıp, eksiltebilirsiniz.

Yoğurduğunuz hamurun üzerini örterek 5-6 dakika dinlendirin. Dinlendirdiğiniz hamuru bir merdane yardımıyla çok ince olmayacak kalınlıkta açın. İster bir bardak yardımıyla, isterseniz de kurabiye kalıplarıyla şekillendirebilirsiniz. Şekillendirdiğiniz  hamurları, üzeri un serpilmiş bir tepsinin içine sıralayın. Şekil verme işlemi bitince kızgın yağda pişirin. Pişirme işleminde size küçük bir püf noktası vereyim. Kızgın yağa attığınız hamurunuzun hemen tersini çevirin. Bu sayede pişiniz daha da çok kabarmış, puf puf olacaktır. Hamurlanız çok çabuk kızaracak. Kabarmış hamurlanızın içini açtığınızda kocaman bir boşluk göreceksiniz.İşte o boşluğa istediğiniz kahvaltı malzemesini doldurup afiyetle yiyebileceğiniz gibi, pişirmeden önce hazırlayacağınız iç malzemeyle doldurup, pişirip de yiyebilirsiniz. Örneğin ezilmiş beyaz peynir, minik doğranmış biber,soğan ve domates ile muhteşem bir lezzet yakalayabilirsiniz.

Yeni bir tarifte görüşmek üzere...Afiyet olsun...

Herkes kendi tabağını süslüyor. Bu benim kahvaltı tabağım:)

Bu da sevgili eşimin tabağı. Eşim daha sanatsal çalışmış itiraf etmek gerekir:)