FIRINDA KAŞARLI ALABALIK

Deniz ürünlerini çok seven bir eşe sahip olduğum için sık sık mutfağımızda pişmekte. Tabii sahil kasabasında yaşıyor olmanın avantajı da var. Oldukça taze, bir o kadarda bol çeşitler sunan balıkçılarımız bizi her seferinde memnun ediyorlar. Haliyle durum bundan ibaret olunca, değişik pişirme yöntemleri uygulama gereği doğuyor. Bana göre balık dendiğinde kızaracak veya mangal olacak. Daha bir leziz geliyor bana. Fakat Alabalık dendiğinde, fırında kaşarlısı da bir o kadar leziz oluyor. Hımm deneyin derim.

Malzemeler:

2 adet alabalık,

2 adet sivribiber,

1adet domates,

3 çorba kaşığı sıvı yağ,

100 gr kaşar peyniri,

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Alabalıkları güzelce temizleyip yıkadıktan sonra, toprak bir kaba veya herhangi bir fırın kabına koyun. Doğranmış domatesleri, biberleri, tuz ve karabiberi balıkların üzerlerine yerleştirin. Sıvı yağı da ekledikten sonra 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirmeye başlayın. Balıkların üzeri kızarınca, rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Yaklaşık 4-5 dakika daha fırında beklettikten sonra yeşil salata ile birlikte servis yapın. Eğer damak tadınıza uygunsa, soğan da ekleyebilirsiniz malzemelerin arasına. Fırında pişen balığı ağırlaştırdığı için ben tercih etmiyorum.

Afiyet olsun.

HAVUÇLU, DEREOTLU FAVA BAKLA

Yaz kış özellikle ızgara yemeklerin yanında çok severek yenen fava baklanın malzemelerinde ufak tefek değişiklikler ile hoş bir lezzet elde edilebiliyor. Soğuyunca donan bir yapısı olduğundan, farklı kalıplara dökülerek güzel şekiller de çıkabiliyor ortaya. Sunumu zenginleştirip, hoşluk katıyor sofralara.

 Malzemeler:

250gr fava bakla,

1 adet orta boy kuru soğan,

3 adet orta boy havuç,

½ demet dereotu,

Tuz, zeytinyağı, limon suyu

Yapılışı:

Fava baklaları ayıklayıp yıkayalım ve bir tencereye alalım. Havuçları yıkayıp, halka halka doğrayıp onları da tencereye koyalım. Kuru soğanı da ayıklayıp doğradıktan sonra havuçların yanına alalım. Üzerini örtecek kadar su ekleyip ocağa oturtalım. Kaynamaya başlayasıya kadar, orta hararetli ocakta pişirmeye başlayalım. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısalım ki dibi tutmasın. Pişme esnasında suyunu çekip, biraz daha pişmesi gerekiyorsa eğer az miktarlarda sıcak su ekleyebilirsiniz. Fava baklalarımız iyice yumuşadıktan sonra, bir el blenderıyla  pütür kalmayacak şekilde püre haline getirelim. Bu işlem sırasında tuzu da ilave edelim ki iyice karışsın. İyice püre haline gelen favamızın içine ince kıyılmış dereotunu da ilave edip bir kaşık yardımıyla karıştırdıktan sonra dilediğiniz kalıba ve ya servis tabağına alalım. Ben küçük silikon kup kek kalıplarına dökmeyi tercih ettim. Soğuduktan sonra ters çevirip, üzerine biraz zeytinyağı ve limon ile servis yaptım.

Sizlerin de ellerine sağlık ve afiyet olsun.

PEŞMELBA ( PEACH MELBA)

Rahmetli babam tatlıyı çok severdi. O akşam yemekten sonra tatlı yoksa eğer,  cezvede şurup kaynatarak varsa tatlı kurabiyenin üzerine döker yerdi. Tatlı kurabiye de bulunmuyorsa, kayısı ve ya şeftalileri tereyağğında şekerlebirlikte pişirir, üzerine de dondurma koyarak yerdi. Yedikten sonrada “ohh aciz bedenime tatlı girdi” derdi. Ben de babama benzemişim ki bazı akşamlar tatlı krizim tutuyor.Her nekadar kendimidizginlemeye çalışsam da, çoğu zaman isteğimeyenik düşüp hemen giriyorum mutfağa. Bana en pratik gelen ve çabucak yapabileceğim tatlı olduğu için, mevsim uygunsa pek tabii Peşmelba (Peach Melba) uygun geliyor. Hafif, lezzetli ve pratik.  Peşmelbanın bir de hikayesi var. Bilmeyenlere onu da anlatayım.1892 yılında dönemin meşhur sopranosu Dame Nellie Melba'nın Covent Garden'da, Wagner'in Lohengrin Operası'nın premierinde sahneye çıkmasının onuruna, son Orleans Dük'ü olan Philippe D'Orleans Savoy Oteli'nde bir davet verir. Savoy Oteli'nin Fransız aşçısı Auguste Escoffier de Dame, Melba'ya atıfta bulunarak ona özel bir tatlı yapar ve adını "Peach Melba" koyar. İşte Peşmelbanın tahrihçesi bu.

Malzemeler:

4 adet şeftali,
1/2 su bardağı toz şeker,
1 yemek kaşığı tereyağı,
Vanilyalı dondurma,
File badem.

Yapılışı:

Şeftalilerin kabuklarını soyup, ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın. Tereyağını tavaya koyun. Şekeri de ekleyerek kısık ateşte karamelize edin. Şeftalilerin her iki tarafını da kısık ateşte pişirin. Şeftalilerin renkleri değişene dek pişirme işlemine devam edin. Pişen şeftalileri servis tabaklarına alın. Ilınan şeftalilerin üzerine arzu ettiğiniz miktarda dondurma koyun. Üzerine file bademleri de serptikten sonra servis yapabilirsiniz. Ben vanilyalı dondurma dedim ama kakaolu, karamelli veya sakızlı dondurma da kullanabilirsiniz. Kalori artmasında bir sakınca görmüyorsanız eğer, bir miktar krem şanti ile de renklendirebilirsiniz.

Afiyet olsun

YOĞURTLU KOLAY PİŞİ

Daha önceleri de dediğim gibi kahvaltılar benim için çok özeldir. Hele hele hafta sonu yani, Pazar günü kahvaltıları. Özel şeyler yapılmalı, mesela hamur işleri gibi. En sevdiğim kahvaltılıklardan.

Annemin bize sık sık yaptığı bazen içi boş, bazen de bol malzemeli, oldukça kolay ve lezzetli bir pişi tarifi. O kadar kolay ki, çay demlenesiye kadar hamuru yoğurup, pişirebiliyorsunuz. Pufpuf pişen pişlerinizin içine işter tuzlu, ister tatlı koyarak afiyetle yiyebilirsiniz. Benim gibi hamur işi düşkünlerine duyrulur.

Malzemeler:

3 su bardağı un,

6-7 yemekkaşığı yoğurt,

1 tutam tuz,

1 çay kaşığı karbonat,

Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Unu eleyip ortasını havuz gibi açın. Yoğurdu açtığınız havuza koyun.  Karbonat ve tuzu unun üzerine serpiştirin. Tüm malzemeleri kulak memesi kıvamında yoğurun. Yoğurdun miktarını hamurunuzun kıvamına göre arttırıp, eksiltebilirsiniz.

Yoğurduğunuz hamurun üzerini örterek 5-6 dakika dinlendirin. Dinlendirdiğiniz hamuru bir merdane yardımıyla çok ince olmayacak kalınlıkta açın. İster bir bardak yardımıyla, isterseniz de kurabiye kalıplarıyla şekillendirebilirsiniz. Şekillendirdiğiniz  hamurları, üzeri un serpilmiş bir tepsinin içine sıralayın. Şekil verme işlemi bitince kızgın yağda pişirin. Pişirme işleminde size küçük bir püf noktası vereyim. Kızgın yağa attığınız hamurunuzun hemen tersini çevirin. Bu sayede pişiniz daha da çok kabarmış, puf puf olacaktır. Hamurlanız çok çabuk kızaracak. Kabarmış hamurlanızın içini açtığınızda kocaman bir boşluk göreceksiniz.İşte o boşluğa istediğiniz kahvaltı malzemesini doldurup afiyetle yiyebileceğiniz gibi, pişirmeden önce hazırlayacağınız iç malzemeyle doldurup, pişirip de yiyebilirsiniz. Örneğin ezilmiş beyaz peynir, minik doğranmış biber,soğan ve domates ile muhteşem bir lezzet yakalayabilirsiniz.

Yeni bir tarifte görüşmek üzere...Afiyet olsun...

Herkes kendi tabağını süslüyor. Bu benim kahvaltı tabağım:)

Bu da sevgili eşimin tabağı. Eşim daha sanatsal çalışmış itiraf etmek gerekir:)

KÖFTELİ PATATES

Köfte ile patatesin muhteşem uyumu. Bayılıyorum bu lezzete. Zaman zaman benim köfteli patates krizlerim tutar. Niyeyse bilemiyorum çok iştahla yiyorum. Çocukluğumda hiç köfte sevmediğimden, yemediğim yılların acısını mı çıkarıyorum ne? Her sabah önünden geçtiğim, ev yemekleri yapan bir lokantadan gelen mis gibi kokuların arasından hemen ayırtediyorum bu yemeğin kokusunu. Geçen gün de, iş yerinde “akşama ne yemek yapsam” sorusunun cevabı bende köfteli patates olarak belirlendi. Uzun süredir de yapmamıştım. Özlemişim, iyi oldu. Çok özlediğimden midir nedir, ölçüyü biraz kaçırmışım ben. Olsun ertesi güne de kaldı ve tekrar yedik tadını çıkara çıkara. Ev halkının düşüncelerini bilemiyorum tabii ki. Bilindik bir tarif ama yine de yazmak istedim.

Malzemeler:

½ kg köftelik kıyma,

1 adet orata boy kuru soğan,

½ su çaydağı galeta unu,

 1 adet yumurta,

1/ demet maydanoz,

Tuz, karabiber, kuru nane,

3 adet orata boy patates,

1 kase domates püresi,

3 diş sarmısak,

2 adet yeşil veya kırmızı biber.

Yapılışı:

Kıymayı bir yoğurma kabına alın. Üzerine rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, galeta unu,yumurta,kurunane, tuz ve karabiberi de ekleyerek iyice yoğurun. Zamanınız varsa eğer yoğrulmuş köfte harcını 2-3 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Köfte harcından parçalar koparark şekil verin. Patatesleri soyup halka halka doğrayın. Bir fırın kabına bir köfte, bir patates dilimi dik şekilde yerleştirin. Aralarına dilimlediğiniz biberleri de dağınık olarak yerleştirin. Sarmısakları doğrayarak, tepsinin  çeşitli yerlerine, aralara gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine de daomates püresini gezdirerek döktükten sonra, 1 su bardağı kadar su ilavesinden sonra, önceden ısıtılmış 190-200 derce fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Arada sıra su seviyesini kontrol edin. İsterseniz piştikten sonra üzerine hafif kaşar peyniri rendesi de serpiştirebilirsiniz.

Afiyet olsun

EKMEK AŞI

Çocukluğumdan gelen bir lezzet. Annem bayat ekmekler yabana gitmesin, atılmasın diye yaptığı ve ekmek aşı diye adlandırdığı bir tarif. Bazı kişlerce yumurtalı ekmek dendiğini duymuştum. Rahmetli babam sebze yemeklerinden ziyade, et yemeklerini tercih ederdi. Annem de genellikle ekmek eşını rosto, biftek veya bonfile yenında servis yapardı. Birazda yoğurt yanında nefis bir lezzet olurdu. Geçenlerde birikmiş olan bayat ekmekleri görünce aklıma geldi. Oğlum da çok seviyordu, eşimin seveceğinden de emindim. İyi ki de pişirmişim. Hem bir değişiklik oldu, hem bayat ekmekleri değerlendirdim, hem de lezzetini özlemişim. İlk defa karşılaşıyorsanız bu tarile eğer, denemenizi tavsiye ederim.

EKMEK AŞI

Malzemeler:
½ bayat ekmek,
3 yumurta,
1 yemek kaşığı salça,
1 yemek kaşığı tereyağı,
Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı:

Ekmekleri küp küp kesin. Bir teflon tencerede tereyağını çok kızdırmadan eritip salçayı kavurun. İstediğiniz baharatı, dilediğiniz miktarda ekleyerek karıştırın. Ekmekleri de ilave edip, parçalanmalarına izin vermeden nazikçe karıştırın. Ekmek lokmalarına salçanın bulaşmasını sağlayın. Bir kaba kırıp çırptığınız yumurtaları da ilave edip nazikçe karıştırın. Dibine tutacağını düşünüyorsanız eğer, elinizle çok az su serpebilirsiniz tencereye. Suyu sakın abartmayın yoksa ekmekleriniz çok yumuşar.Yumurtalar ekmek lokmalarıyla iyice karışıp piştikten sonra, sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

DENİZ ÜRÜNLERİ GÜVECİ

Deniz mahsülleri hayranı bir eşe sahip olduğum için, haftanın en az 3-4 günü mutlaka balıkçımıza uğruyoruz. Denizden babam çıksa yeriz diyen bir aileyiz. Çoğu zaman evde yemek olmasına rağmen canımız deniz ürünleri çektiği için, hazır yemeği öteliyoruz. Deniz ürünleri güveci  de soframıza renk katan bir yemek. Bu yemek de aslında damak zevkine göre içinde ki çeşidi değiştirilebilecek bir yemek. Ben Panga balığını sevdiğim için genellikle onu kullanıyorum. Mezgit balığıda güvece çok yakışan bir balıktır. Mantar, iç midye gibi ilaveler yapılarak, yemeğimiz zenginleştirilebilir. Dediğim gibi tamamen damak zevki ile alalakalı. Bu yemeğin üzerine fırında tahin helva da nefis gider. Bu da benden bir öneri. Ne zaman balık yesem, arkasından mutlaka canım tatlı ister benim. Sizden bendenseniz tavsiye ettiğim tatlıyı deneyin derimJ

DENİZ ÜRÜNLERİ GÜVECİ

Malzemeler:                 

2 adet panga fileto ( kipa marketten temin edebileceğiniz kılçıksız tatlı su balığı)

250 gr haşlanmış kalamar,

500 gr superfresh dondurulmuş karides,

2 adet yeşil biber,

1 adet orta boy kuru soğan,

2 adet orta boy domates,

2 adet defne yaprağı,

100 gr rendelenmiş kaşar peyniri,

Tuz, karabiber, sıvı yağ,

                                                         Güveç hazır ve fırına gidiyor

Yapılışı:

Kalamarı yaklaşık 20-25 dakika haşladıktan sonra suyunu süzüp geniş bir kaba alın. Panga fileto balığı, kuşbaşı doğrayıp kalamarların yanına alın. Karidesleri yıkayıp buzunu aldıktan sonra onları da ilave edelim. Biber, soğan ve domatesleri çok büyük olmayacak şekilde doğrayıp diğer malzemelerin içine ekleyin. Defne yapraklarını, tuz, karabiber ve yeteri miktarda ki sıvı yağı da ekleyip iyice karıştırın. Karıştırırken karides ve balıkların zedelenmemesine dikkat edin.  Harmanladığınız malzemeleri, isterseniz tek kişilik güveç veya fırın kaplarına, isterseniz büyük bir fırın kabına koyabilirsiniz. Yaklaşık 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Pişmiş olan yemeğimizin üzerine rendelenmiş kaşar peynirlerini serpip 2 dakika daha fırında bekletip, sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.