CEVİZLİ REVANİ

Demiştim ya annem bu bayram tatlılarını pişirme görevini,ablam ile bana verdi diye.Bu da ablamın pişirdiği tatlı.Çok hafif ve lezzetli bir tatlı olmuş doğrusu.Ellerine sağlık ablacığım.
O kadar yaptık tabi.Annemde bize birer dilim ikram etti sağolsun.









Malzemeler:
5 çay bardağı un,
4 adet yumurta,
2 çay bardağı yoğurt,
1,1/2 çay bardağı irmik,
2 çay bardağı şeker,
1 su bardağı ceviz,
2 paket kabartma tozu,
2 paket vanilya,
süslemek için hindistan cevizi
Şerbeti için:
3,1/2su bardağı şeker,
3,1/2 su bardağı su,
1/4 limon
Yapılışı:
Ön hazırlık olarak şerbeti hazırlayın.Şeker,su ve limonu kaynatın.Soğumaya bırakın.
Yumurtaları şekerle birlikte köpürene kadar çırpın.Yoğurdu,irmiği,vanilyayı ekleyin.Elenmiş una kabartma tozunu ekleyip,çırpma kabına dökün.İri dövülmüş cevizleri de ekleyip karıştırın.Yuvarlak borcam tepsiyi yağlayıp,hamurun yapışmaması için şeker serpin.Hamuru tepsiye döküp,önceden ısıtılmış orta hararetli fırında altı üstü pembeleşene kadar pişirin.Fırından aldıktan sonra üzerine bir bardak su gezdirin.Önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbeti revaninin her köşesine eşit olarak yayın.Şerbetini emdiğinde dilimleyerek servistabağına alın.Üzerini istediğiniz malzemeyle süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun

AĞLAYAN PASTA

Bu bayram annem tatlı yapma görevini ablam ile bana verdi.Anneannem annemde olduğu için,bütün aile anneme gelecek demektir.Teyzemler,dayımlar,kuzenler derken baya kalabalık olucaz yani.

Ben de düşündüm,bayramlarda genelde şuruplu tatlı ikram edilir.Her gittiğiniz yerde şuruplu tatlı yemek de bayıyor insanın içini bir müddet sonra.Düşündüm ve hem hafif hemde çok lezzetli ağlayan pasta yapmaya karar verdim.Nede olsa çikolatalı tatlılar daha cezbedicidir.
En çok buna İstanbul'dan gelecek olan kuzenim Pınar sevinecek.Bu arada tabi bu kadar tatlı bize yetmiyeceği için ablam da revani yapacak.Onun da tarifini sizlele paylaşıcam.

TÜM ARKADAŞLARIN BAYRAMINI KUTLUYORUM.SEVGİ,SAĞLIK VE BARIŞ DOLU GÜNLER GEÇİRMENİZİ TEMENNİ EDİYORUM..

Malzemeler:
4 adet yumurta,
3 kahve fincanı şeker,
3 kahve fincanı un,
1 paket kakao(25 gr),
1 paket kabartma tozu,
2 yemek kaşığı süt,
2 su bardağı süt

Kreması için:
1 su bardağı süt,
1 paket krem şanti
1 paket hazır çikolata sosu(pişirmek için süt)

Yapılışı:
Yumurtaları şeker ile birlikte 5 dakika çırpın.Una kakao ve kabartma tozunu karıştırdıktan sonra yumurtaların içine ekleyip karıştırın.2 yemek kaşığı sütü de ilave edip karıştırdıktan sonra,Yağlanmış dikdörtgen borcama karışımı döküp,önceden ısıtılmış 160 derce fırında pişirin.Benim fırınım turbo olduğu için 160 derecede 11 dakika pişiriyorum.
Krem şantiyi bir bardak soğuk süt ile çırpın ve buzdolabında bekletin.Çikolata sosunu paketin üzerindeki tarife göre pişirin.
Pişen keki fırından alıp 5 dakika dinlendirdikten sonra,üzerine 2 su bardağı sütü dökün.
Soğuyan kekin üzerine,önce kremşantiyi sürüp,sonra da çikolata sosunu dökün.Buzdolabında 1-2 saat dinlendirdikten sonra,isterseniz üzerine hindistan cevizi serpip dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun

KALAMAR TAVA VE SOS

Bizim ailede Kalamar Tavayı sevmeyen yoktur. Hatta oğlum ile ortak olarak bu denli sevdiğimiz nadir yemeklerdendir . Bir yemeği o kadar sevince de lezzeti konusunda bir zaman sonra usta oluyorsunuz. Bu ustalık sadece olayın yeme kısmını kapsamıyor, pişirme ve hazırlayıp bekletme kısmını da kapsıyor.

İzmir'in sahil kasabasında yaşamanın verdiği büyük avantaj da tabiki her zaman taze deniz ürünleri bulabiliyor olmak.Zaman zaman Özbek ve ya İskele balık kantolarına giderek aldığım kalamarları,dondurucumda stoklamaya başladım.Oğlum balık yemeyen bir çocuk olduğu için,bu eksiğini kalamar ile tamamlamasını istediğimden olsa gerek.Almış olduğum kalamarları temizletip doğrattıktan sonra,terbiyesini yapıp,tüketebileceğimiz ölçülerde poşetleyip dondurucuya gönderiyorum.İstediğiniz zaman buzunu çözdürüp kızartmaya hazır hale geliyor.
Benim damak zevkime uygun terbiye sosunu bulmak için ise bir çok araştırma ve denemeler yaptım.Kimisi bira da eklemem gerektiğini söyledi, beğenmedim.Sirkeli yapanlar vardı, oda lezzetli gelmedi.Hem lezzetli olmalıydı,hem de yumuşatmalıydı kalamarı.Çünkü lastik gibi sünen kalamarın yenmesi hiç de hoş olmuyor.
Bu gün sizlerle kalamarın terbiyelenmesi ve kızartma detaylarını paylaşmak istiyorum.Ayrıca kalamar tava ve midye tava gibi deniz ürünlerinin yanında sunabileceğiniz sos tarifi de vermek istiyorum.Limon ile ve ya sos ile tüketebilirsiniz.Tercih size kalmış.


KALAMAR TAVA

Malzemeler:
1 kğ ayıklanmış,yıkanmış ve halka halka doğranmış kalamar.

Terbiyesi için:
1 limonun suyu,
1 tatlı kaşığı karbonat,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
1 çay kaşığı tuz.

Kızartmak için: sıvı yağ,un.

Yapılışı:
Kalamarları derince bir kaba alalım.Limon suyunu,karbonatı,toz şekeri ve tuzu üzerine dökelim.Karbonat köpük köpük kabaracaktır.iyice kalamarları karıştıralım. Eğer hemen o gün pişireceksek kabımızın üzerini kapatarak, 2-3 saat dinlenmesi için buzdolabına koyalım.(Dondurucuda saklamak istiyorsanız pişireceğiniz miktarlarda poşete koyup saklayabilirsiniz.) Kızartmak için bol miktardaki sıvı yağı derin kızartma tenceresine alarak yağı kızdırın.Unlanmış ve fazla unu silkelenmiş kalamarları kızgın yağa bırakalım. Tam iki dakika çok kızmış yağda kızartalım. İki dakika olduktan sonra hemen almaya başlayalım.Kesinlikle kalamarın beyaz görünmesine aldanıp iki dakikadan fazla kızartmayın.Göreceksiniz tabağa aldıktan sonra rengini bulacaktır.Arzunuza göre limon ve ya size vereceğim sos ile birlikte yiyebilirsiniz.

NOT:Kalamarları kızartmaya başlamadan önce kesinlikle yıkamamalısınız.Terbiye sosu üzerinde kalmalı.

YOĞURTLU SOS HAZIRLANIŞI
3 diş sarımsağı rendeleyin.3 adet ceviz içini robottan geçirin. 1 Avuç ufalanmış ekmek içini ilave edin.Bütün bunları bir kase yoğurdun içinde güzelce karıştırın.Karışımın içine bir tutam tuz ve 1 yemek kaşığı zeytin yağı gezdirin.Karışımı istediğiniz kadar çoğaltabilirsiniz.

Afiyet olsun

Avcı Böreği

Pazar kahvaltısı için uzun süredir yapmadığım avcı böreğini yaptım.Gerçi kıymalı olduğundan kahvaltı için biraz ağır bir börek olsa da çocuklar avcı böreğini yemekten hoşlanıyorlar.Bir gün önceden hazırlıyorum,sabah pişirip sıcak sıcak servis yapıyorum.Dondurucuda saklamak için de uygun bir börek.Acil durumlarda dondurucu her kadın için bir kurtarıcı oluyor doğrusu.

Malzemeler:

4adet yufka,
250-300 gr kıyma,
2 adet kuru soğan,
1yemek kaşığı biber salçası,
1/2çay bardağı ince bulgur,
1çay bardağı sıcak su,
1/2su bardağı ceviz,
1tatlı kaşığı tuz,
1tatlı kaşığı karabiber,
1su bardağı maydanoz,
4adet yumurta akı,
1adet yumurta,
galeta unu

Yapılışı:
Kıymayı az sıvıyağda soğanlarla kavurun.Salçayı ekleyip karıştırın.Daha sonra bulgur ve sıcak suyu ekleyip pişirin.pişmiş olan kıymayı ocaktan alıp içerisine ceviz,tuz,karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.Soğuması için kenarda bekletin.
4 adet yumurta akını kar haline gelene kadar çırpın.Birinci yufkayı tezgahın üzerine alın.Üzerine yumurta akından sürüp ikinci yufkayı da üzerine koyup onun da üzerine yumurta akından yeteri miktarda sürün.Yufkayı 8 parça üçgen şeklinde kesin.Yufkanın geniş yerine iç malzemeden koyup çok sıkı olmayacak şekilde sigara böreği şeklinde sarın.Bütün yufkalar bitesiye kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Sarma işlemi bitirilmiş börekleri önce çırpılmış 1 adet yumurtaya,sonra da galeta ununa bulayarak isterseniz sıvıyağda kızartabilir,yada 200 derece fırında çok kızartamadan pişirebilirsiniz.
Afiyet olsun

DİRENÇ İÇECEĞİ

Grip salgının yoğun olduğu şu günlerde bağışıklık sistemimizi güçlendirecek yiyecek ve içecekler tüketmemiz gerekiyor.İlk imdadımıza yetişen de tabiki meyveler oluyor.Özellikler sabah kahvaltı esnasında veya kahvaltıdan hemen sonra içmeyi tercih ediyorum.Oğlum bu durumdan pek memnun değil ama zoraki içirmeye çalışıyorum.

Malzemeler:
1 adet elma,
1 adet portakal,
1 adet greyfurt,
1 adet kivi,
1 adet nar,
1 adet havuç,
varsa ceviz büyüklüğünde taze zencefil veya 1 çay kaşığı toz zencefil

Yapılışı:
Portakal,greyfurt,havuç,kivi ve narın kabuklarını soyup,katı meyve sıkacağının ağzına sığabilecek parçalara ayırın.Bütün meyveleri sıktıktan sonra eğer taze zencefil kullanıyorsonız onu da sıkın.Toz zencefil kullanıyorsanız bardağınıza ekleyip iyice karıştırın.Bekletmeden için.Bu ölçülerle iki büyük bardak meyve suyu elde ediyorsunuz.Siz içecek kişi sayısına göre ölçünüzü kendiniz ayarlayabilirsiniz.
Şimdiden sağlıklı günler diliyorum.
Afiyet olsun

PANKEK

Bir haftadır grip olan oğlum evde dinlenmeye devam ediyor.Nihayet ateşini kontrol altına aldık ama ben de bittim doğrusu.

Sırf iki lokma yesin diye gün boyu mutfaktan çıkmaz oldum.Yok çorba pişireyim,yok meyve suyu sıkayım,yok beyefendinin isteklerini yerine getireyim derken hızlı çekim yaşadım resmen.Bu sabah ta benden pankek istedi.Ne yapalım iş başa düştü.Ödülümde 3 dilim pankek.




Malzemeler:

1su bardağı un,
1su bardağı süt,
1adet yumurta,
2çorba kaşığı eritilmiş tereyağı,
1 çorba kaşığı şeker,
1tutam tuz,
1 çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

Bütün malzemeleri bir bılender veya rondo yardımıyla pütür kalmaması için iyice karıştırın.Bir peçete yardımıyla yağladığınız teflon tavayı ocakta ısıttıktan sonra,bir kepçe yardımı ile pankek hamurundan istediğiniz büyüklükte dökün.Üzeri göz göz olunca, diğer yanını pişmesi için çevirin.Çevirme işleminde dikkat etmeniz gereken nokta,henüz üzeri pişmemiş olduğu için biraz sıvı olabilir.Spatula yardımıyla dikkatlice çevirmek gerekiyor.Her iki yanını da pişirin.Çok yüksek ateş olmasın hemen yanabilirler.

Sıcak servis yapmanızı öneririm.İster peynir,tereyağı,zeytin ezmesi gibi tuzlu yiyecekler ile,ister bal,sürülebilir çikolata, pekmez,pudra şekeri,reçel gibi tatlı yiyecekler ile yiyebilirsiniz.

                               Bunlar da benim payım.Muz olmadığı için kivi ile yedim.Çok güzeldi.

Doğrusu benim en sevdiğim şekli,arasına muz dilimlerini yerleştirip,üzerine çikolata sosu döküp,bir fincan kahve eşliğinde yemek çok hoşuma gidiyor.Kalori derdiniz yoksa bir parça şanti de ekleyebilirsiniz.Denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun

Pizza

Pazar günleri hamur işi,börek,pizza v.b. çeşitler pişmek zorunda bizim evde.Alışkanlık oldu.Hamur günü ilan ettik. Ya annemi yakalayıp börek yaptırıyoruz yada iş bana düşüyor.

Pizza delisi oğluma her gün pişirsem hayır demez.Beyefendi malzemesi bol olsun ister.Ketçap ve mayonezsiz yemez.Off off bu erkekleri biz anneler şımartıyoruz kesin.

Pizza yapmaktan çok hoşlanıyorum.Çünkü özgürsünüz.İstediğiniz malzemeden istediğiniz miktarda kullanabilirsiniz.Tamamen sizin damak zevkinize ve yaratıcılığınıza kalmış.Biraz ondan biraz bundan.

Hamurunu süt ile yoğuruyorum çünkü bana göre daha leziz oluyor.

Bu sadece tariflerden bir tanesi.Siz de kendi pizzanızı yaratın.

Malzemeler:

Hamuru için:

3su bardağı un,
1çorba kaşığı kuru maya,
1 çay kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
Yeteri miktarda ılık süt

Üzeri için:

15o gr kaşar peyniri rendesi,
3yemek kaşığı domates salçası,
3 adet doğranmış sosis,
7-8 dilim salam,
7-8 dilim sucuk,
4-5 adet ince doğranmış mantar,
1 adet ince doğranmış domates,
1 adet ince doğranmış tatlı biber,
Yeteri miktarda kekik

Yapılışı:

Unu bir yoğurma kabına alıp ortasına çukur açalım.Mayayı, şekeri ekleyip karıştırın.Tuzu unun üzerine serpin.Çukurun içine ılık sütten azar azar dökerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edesiye kadar yoğurun.Yoğrulan hamurun üzerine bir havlu örterek sıcak bir yerde mayalanmasını bekleyin.Güneşli bir yerde veya su kaynattığınız bir çaydanlık üzerinde bekletip çabuk mayalanmasını sağlayabilirsiniz.

Mayalanmış hamuru,yağlanmış büyük fırın tepsisine güzelce yayın.Domates salçasını biraz sulandırıp hamurun her yerine eşit miktarda sürün.Rendelenmiş kaşar peynirini her yerine dağıtın.Sucuk,sosis,salam dilimlerini de yerleştirin.Mantarları,domatesleri ve biberleri de ekledikten sonra,kekik serpin.

Önceden ısıtılmış 190 derece fırında,üzerindeki malzemeleri fazla kızarmayacak şekilde pişirin.Dilimleyerek sıcak servis yapın.

Afiyet olsun