DENİZ ÜRÜNLERİ GÜVECİ

Deniz mahsülleri hayranı bir eşe sahip olduğum için, haftanın en az 3-4 günü mutlaka balıkçımıza uğruyoruz. Denizden babam çıksa yeriz diyen bir aileyiz. Çoğu zaman evde yemek olmasına rağmen canımız deniz ürünleri çektiği için, hazır yemeği öteliyoruz. Deniz ürünleri güveci  de soframıza renk katan bir yemek. Bu yemek de aslında damak zevkine göre içinde ki çeşidi değiştirilebilecek bir yemek. Ben Panga balığını sevdiğim için genellikle onu kullanıyorum. Mezgit balığıda güvece çok yakışan bir balıktır. Mantar, iç midye gibi ilaveler yapılarak, yemeğimiz zenginleştirilebilir. Dediğim gibi tamamen damak zevki ile alalakalı. Bu yemeğin üzerine fırında tahin helva da nefis gider. Bu da benden bir öneri. Ne zaman balık yesem, arkasından mutlaka canım tatlı ister benim. Sizden bendenseniz tavsiye ettiğim tatlıyı deneyin derimJ

DENİZ ÜRÜNLERİ GÜVECİ

Malzemeler:                 

2 adet panga fileto ( kipa marketten temin edebileceğiniz kılçıksız tatlı su balığı)

250 gr haşlanmış kalamar,

500 gr superfresh dondurulmuş karides,

2 adet yeşil biber,

1 adet orta boy kuru soğan,

2 adet orta boy domates,

2 adet defne yaprağı,

100 gr rendelenmiş kaşar peyniri,

Tuz, karabiber, sıvı yağ,

                                                         Güveç hazır ve fırına gidiyor

Yapılışı:

Kalamarı yaklaşık 20-25 dakika haşladıktan sonra suyunu süzüp geniş bir kaba alın. Panga fileto balığı, kuşbaşı doğrayıp kalamarların yanına alın. Karidesleri yıkayıp buzunu aldıktan sonra onları da ilave edelim. Biber, soğan ve domatesleri çok büyük olmayacak şekilde doğrayıp diğer malzemelerin içine ekleyin. Defne yapraklarını, tuz, karabiber ve yeteri miktarda ki sıvı yağı da ekleyip iyice karıştırın. Karıştırırken karides ve balıkların zedelenmemesine dikkat edin.  Harmanladığınız malzemeleri, isterseniz tek kişilik güveç veya fırın kaplarına, isterseniz büyük bir fırın kabına koyabilirsiniz. Yaklaşık 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Pişmiş olan yemeğimizin üzerine rendelenmiş kaşar peynirlerini serpip 2 dakika daha fırında bekletip, sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

KARNIBAHAR KIZARTMASI

Ekim ayı geldiği zaman şöyle bakıyorum manav tezgahlarına karnıbahar çıktı mı diye. Ailece çok sevdiğimiz bir sebze. Tabii ki de en çok kızartması yapılıyor bizim evde. Yoğurtlu yemesi çok leziz olduğu gibi, eşim kimyon ile birlikte yemeyi daha çok seviyor. Ben ise arada sırada limon sıkarak yemekten de çok hoşlanıyorum. Bu tamamen sizin damak zevkinize kalmış. Bence sizde benim gibi yapın. Sofrayı hazırladığınızda hem limon, hem kimyon, hem de sarmısaklı yoğurt sosu bulundurun masanızda. Kim ne şekilde tercih ediyorsa o şekilde yesin. Herkes de memnun olsun bu yemekten.

                                       

Malzemeler:

1 adet orta boy karnıbahar,

2 adet yumurta,

2 yemek kaşığı un,

½ su bardağı su,

Tuz, kızartmak için sıvı yağ,

Sosu için:

500 gr yoğurt,

2 diş sarmısak,

Tuz, pul biber.

Yapılışı:

Karnıbaharları çiçek çiçek ayırıp tuz eklenmiş suda yaklaşık10 – 15 dakika kadar haşlayın( çok yumuşamalarına izin vermeyin).Haşlanmış olan karnıbaharları soğuk suda şokladıktan sonra, bir süzgeçte suyunun süzülmesi için bekletin.

Bulamacı hazırlamak için, yumurta, un, tuz ve suyu bir çırpıcı yardımıyla çırpın. Bulamaç ne çok sıvı ne de çok katı olmamalı. Haşlanmış karnıbaharlarımızı bu bulamacın içine batırarak, kızdırdığımız yağımızda kızartalım. Kızaran karnıbaharları fazla yağının süzülmesi i,çin kağıt havlu serilmiş bir tabağa alalım.Bütün karnıbaharların kızartma işlemi tamamlandıktan sonra, hepsini bir servis tabağına alalım. Yoğurdun içine tuz ve ezilmiş sarmısakları ekleyip karıştıralım. Kızarmış karnıbaharların üzerine dökelim. İsteğe göre üzerine pul biber de serptikten sonra sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

EDİRNE CİĞERİ

Çocukluğumda çok sevdiğim ciğeri bir süredir nedendir bilmiyorum ama yemez olmuştum. İşyerimizin yakınlarında açılan Edirne ciğercisini keşfedince bir iki sipariş verdik ve çok hoşumuza gitti. Biraz araştırdıktan sonra yapılışının çok basit olduğunu öğrendim ve denemem gerekiyordu. Kasabımız da ciğeri çok ustaca işlemiş sağolsun. En az haftada bir defa Edirne ciğeri soframıza uğrar oldu. Öyle ki öylen yemekleri için bile işyerimizde pişirebiliyorum. Bu sayede benim de ciğer sevgim geri döndü.Sevgili eşim zaten kedi gibi ciğere bayıldığından bu durum onu çok mutlu etti.

MALZEMELER

 500 gr dana ciğeri,
 kızartmak için sıvıyağ,
un, tuz,
1 adet kırmızı soğan,
yarım demet maydanoz,
kuru tatlı veya acı biber.

YAPILIŞI

Dana ciğerinin üzerinde ki zarı temizleyin. İnce dilimler şeklinde verev gelecek şekilde keskin bir bıçak ile doğrayın. Ciğerlerin kanının iyi ce temizlenmesi için yıkayın. Bir süzgeç içine koyup fazla suyunu süzdürün. Suyu süzülen ciğerlerin üzerine yaklaşık 1 çay kaşığı kadar tuz koyup karıştırın. Üzerini örterek 20 dakika kadar dinlendirmek üzere buzdolabına koyun. Bu işlemi yapmamızın amacı, içinde kalan kanı süzdürmek. Bekleme sürecimiz geçtikten sonra kızartma tenceresine sıvı yağı ekleyip kızdıralım. Yağımız kızarken bizde diğer tarafta ciğerlerimizi unlayalam. Kızan yağa, fazla unlarını silkelediğimiz ciğerlerimizi koyalım. Her iki taraflarını da iyice kızartalım ve servistabağına alalım. Ciğerleri kızartma işimiz bitince kuru biberleri de kızartalım. Kuru biberler çabuk kızarır hemen döndürüp çıkarabilirsiniz tavadan.

Kızartma işlemimiz bittikten sonra, Edirne ciğerimizin yanına garnitür hazırlayabilirsiniz. Piyazlık doğranan kırmızı soğanı tuzla ovup yıkayın ve suyunu süzdürün. Ayıklanıp yıkanmış maydanozları da ince ince kıyıp, tuz ilave ederek soğanlarla karıştırın.

Nar gibi kızarmış Edirneciğeri, yanında kuru biber kızartması ve maydanozlu soğan eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun

MANTARLI KAŞARLI YUMURTA

Çalışmaya başladıktan sonra mutfağı baya ihmal eder oldum. Eskiden nerede bir yeni tarif okusam hemen denerdim. Ya da boş oturdukça yeni tarifler düşünür, hemen üretime geçerdim. Ama bir çözümünü buldum. İş yerimizin bir bölümüne, eşim benim için mutfak yaptı. Ocak, fırın, buzdolabı da koyduk. Sabah kahvaltımızı ve öğlen yemeğimizi burada hazılayıp yiyoruz. Bazen akşam yemeğini de pişirip eve götürdüğüm oluyor. Mantarlı , kaşarlı yumurtayı da sık sık yapar olduk pratik olduğu için.Mantarda ki protein oranı zengin olduğundan, yumurta ile birleşince çocuklar için de oldukça besleyici bir yemek oluyor.

MALZEMELER:

½ kilo mantar,

4 adet yumurta,

100 gr kaşar peyniri rendesi,

2 yemek kaşığı tereyağı,

Tuz, karabiber, acı pul biber.

YAPILIŞI:

Mantarları yıkayıp, üzerinde ki kabukları elinizle sıyırın. Küp şeklinde doğradığınız mantarları, tereyağını da içine koyduğunuz bir tavaya alın. Orta hararette açtığınız ocakta mantarlar suyunu salıp çekesiye kadar pişirin. Mantarların pişme süresini siz kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Benim eşim kızarmış sevdiği için biraz fazla pişiriyorum. Mantarlar yumuşadıktan sonra tuz, karabiber, pul biber ve rendelenmiş kaşar peynirini de tavaya atın. 2 dakika kadar daha karıştırarak pişirdikten sonra yumurtalarıda kırın. Yumurtalar piştikten sonra sıcak olarak servis yapın. Aslında bu tarif sabah kahvaltısı için çok leziz ama biz arada sırada öğlen yemeğinde de yapıp yiyoruz. Tavsiye ederim. Afiyet olsunJ

PRATİK GÜVEÇ

 

Çok ama çok uzun zamandır yazmıyorum farkındayım. Ama hayatımda o kadar çok değişiklikler oldu ki gayet normaldir. Evlendim ve bir iş yerimiz var artık. Eşim ile birlikte bir internet kafe işletiyoruz. Artık bir sürü çocuğumuz var. Yetişkin müşterilerimiz de var tabiki ama çocuklar çoğunlukta.Her şeyi rayına oturtmak üzereyiz. Sanırsam artık bundan sonra arada sırada yeni tarifler yazabilirim. 

 Malzemeler:
750 gr dana güveçlik kuşbaşı et,
5 adet acı veya tatlı biber,
2 adet orta boy kuru soğan,
3 adet orta boy domatez,
kekik, tuz, karabiber, yeteri miktarda zeytinyağı,

Yapılışı:
Bir tencerede zeytinyağıyla etleri kavurun. Arada sırada çok suyunu çekmişse az miktarda sıcak su ekleyerek pişmesini kolaylaştırabilirsiniz. Ama su fazla gelmemeli yoksa etlerde haşlama tadı olur. Bizim amacımız kavurma tadı vermek.

Etler iyice yumuşayıp piştikten sonra, küp doğranmış domates, biber, soğan ve baharatları da ekleyip iyice karıştırın. İsterseniz bu karışımı küçük toprak kaplara kişi sayısına göre paylaştırabilirsiniz. İsterseniz de büyük bir toprak kap veya fırın kabında da pişirebilirsiniz. Tabiki güvecin lezzetini veren toprak kaptır.
Önceden 180 derece ısıtılmış turbo fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. İsterseniz piştikten sonra üzerine hafif kaşar peyniri rendesi de serpebilirsiniz.


Afiyet olsun

DALYAN KÖFTE

Çok sık yapmadığım yemeklerden biridir dalyan köfte.Arada sırada canımız çeker, değişik yemek arayışları içerisine girdiğimizde aklımıza gelen,sunumu da şık bir yemek olduğu için tercihlerimizin başında gelir.Çok da iştah açıcı doğrusu.Yanında da patates püresi olmazsa olmaz…Yarım kilogram kıymadan yaptığımda rahatlıkla 6 kişi doyuyor.Çok aç bir aile ise 750 gr mı tercih edin benceJ

Malzemeler:

Yarım kilogram orta yağlı kıyma,

2 dilim bayat ekmek içi,

1 adet orta boy soğan,

Tuz, karabiber,

Yarım demet maydanoz,

Bir avuç kadar taze nane,

2 adet rafadan haşlanmış yumurta,

3 adet haşlanmış havuç,

1 kase haşlanmış bezelye,

Domates sosu için:

3 yemek kaşığı domates salçası,

2 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz, karabiber,kekik

Yapılışı:

Önce köfteyi hazırlamak ile başlayalım.Ekmek içini, soğanı,maydanoz ve naneyi ayrı ayrı rondodan geçirip kıymaya ilave edin.Tuz ve karabiberi de ilave edip köfteyi iyice yoğurun.Mutfak tezgahının üzerine yeteri kadar folyoyu serip, köfte harcını çok inceltmeden dikdörtgen şekil vererek yayın.Ortasına  boylamasına dörde bölünmüş yumurtaları, bezelyeleri ve havuçları yerleştirin.Köfteyi patlatmadan yavaşça malzemeler içinde kalacak şekilde, folyo yardımı ile rulo haline getirin.Uç kısımlarını da mutlaka kapatın.Dalyan köfteyi yağladığınız bir fırın tepsisine folyoyu çıkararak yerleştirin.180-200 derce fırında üzeri güzelce kızarasıya kadar pişirin..

Köfte pişerken sosu hazırlayabilirsiniz.Bir kaçerol da sıvıyağ,salça, tuz ve karabiberi ekleyerek, salçayı kavurun.Kavrulan salçaya biraz ılık su ekleyip, ne çok koyu ne de çok sıvı olmayacak şekilde bir sos elde edin.Ocaktan indirmenize 2 dakika kala kekiği ekleyip servise hazır hale getirebilirsiniz.

Pişen dalyan köfteyi 2-3 dakika fırın dışında dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis tabaklarına alın.Köftelerin üzerine domates sosundan dökerek servis yapın.Yanına patates püresi yapmayı unutmayın.Çok yakışıyorlar birbirlerineJ

Afiyet olsun

HÜNKAR BEĞENDİ

Uzun süredir yapmayı düşündüğüm yemeği yapmak bu güne kısmetmiş.Hünkar beğendi mi tam olarak bilemiyorum ama biz  çok beğendik doğrusu. Patlıcanların en lezzetli olduğu şu mevsimde, yaz mevsimi için de oldukça hafif bir yemek.Hafif olduğu için biraz fazla kaçırdım ben siz daha dikkatli olun derim:)




Malzemeler:
1/2 kg kuşbaşı dana eti,
1 adet orta boy soğan,
4 adet yeşil biber,
2 adet orta boy domates,
Tuz, karabiber,sıvı yağ

Başamel soslu karışım için:
3 adet orta boy bostan patlıcan,
1 çorba kaşığı un,
1.5 su bardağı süt,
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Patlıcanları 200 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin (ocakta yada mangalda da közleyebilirsiniz). Patlıcanlar közlenirken diğer taraftan etleri pişirin.Sıvı yağı  ve etleri tencereye alın.Orta hararetli ocakta suyunu salıp çekesiye kadar pişirin.Yemeklik doğranmış soğanları ve biberleri de ekleyip kavurmaya devam edin.Soğanlar solunca Rendelenmiş domatesleri de ekleyip kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

Pişen patlıcanların kabuklarını soyup, bir kesme tahtasının üzerinde çok inceltecek kadar kıyın.
Bir teflon tavaya sıvı yağı ve unu koyup rengi değişmeyecek kadar kavurun.Hızlı hızlı karıştırarak sütü ilave edin.Boza kıvamına gelince kıyılmış patlıcanları ekleyerek yaklaşık 5-6 dakika kadar daha pişirin.Rendelenmiş kaşar peynirlerini ekleyerek karıştırın ve ocaktan alın.

Servis yapmak için önce patlıcanlı sostan tabağa yeteri miktarda koyun.Üzerine et soteden koyup sıcak olarak servis yapın.Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.

Afiyet olsun