Portakallı Zeytinyağlı Kereviz

İşte en sevdiğim zeytinyağlı yemeklerden biri.Ege insanı olmanın özelliği bu tabikide.
Oldukça besleyici bir sebzedir kereviz.A,B,C vitaminleri ve fosfor,çinko,bakır,mangan ve selenyum mineralleri içerir.

Uyarıcıdır.Kandaki stres hormonlarını azaltır ve yorgunluğu giderir.Vücudu kuvvetlendirir.İştah açıcıdır,ağız kokusunu giderir.Öksürüğü keser.Kanı temizler.Karaciğer şişliğini ,sarılığı giderir.Sivilceleri azaltır.Gaz söktürücüdür.Böbrek kumunun ve taşlarının dökülmesine yardımcı olur.Yüksek tansiyon,şeker ve prostat hastalarına faydalıdır.Hipertansıyonu ve kolesterolü düşürür.Mideyi kuvvetlendirir.Cilde tazelik ve parlaklık verir.Unutkanlığa karşı faydalıdır.Anne sütünü arttırır.Romatizma ve gut şikayetlerini azaltır.

Bir çok faydası bulunan kerevizi sofralarımızdan eksik etmemeliyiz.Zeytinyağlı,etli tüketileceği gibi çiğ olarak salatasını da yapıyorum.Aslında patates yerine yerelması koymayı daha çok seviyorum ama malesef manavımda kalmamıştı.Bu sefer patatesli oldu.Yerelması ile pişireceğiniz zaman,kerevizden önce biraz pişirmelisiniz yerelmalarını.Kerevizden daha sert olduğu için biraz daha geç pişiyor.Portakal suyu da hoş bir aroma katıyor.

Malzemeler:
2 adet kereviz,
2 adet orta boy patates,
2 adet havuç,
1 adet orta boy soğan,
1 diş sarmısak,
1 yemek kaşığı un,
1 portakalın suyu,
1 çay kaşığı kadar tuz,
3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı

Yapılışı:
Kerevizleri,patatesleri ve havuçları iyice yıkayıp soyun.Kereviz ve patatesleri iri küp şeklinde,havuçları ise halka şeklinde doğrayın.Kerevizin taze saplarını ve yapraklarını da yıkayıp doğranmış sebzelerin içerisine ilave edin.Tencereye zeytinyağını,piyaz doğranmış soğanı ve sarmısağı koyun.Üzerine doğranmış sebzeleri de ekledikten sonra,orta hararetli ocağa tencereyi oturtun.Sebzeleri mümkün olduğu kadar kendi suyu ile pişmeye bırakın.Eğer yeteri kadar sulu değillerse azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz.

Yaklaşık 25 dakika sonra sebzeler yumuşayınca,sıkılmış portakal suyunun içine un ve tuz ekleyerek karıştırın.Pişmekte olan yemeğin içine ekleyerek karıştırın.Bir iki defa tıkırdadıktan sonra ocağı kapatın.
İster sıcak ister ılık olarak servis yapın.

Afiyet olsun

Lorlu Piramit Pasta

İşte benim en favori tatlılarımdan biri.Hıımmm  çok lezzetli..

Bu gün arkadaşlarım kahvaltıya geldiler bana.Kahvaltı ama saatlerce sürüyor.Çünkü keyfini çıkara çıkara,sohpet ede ede yapıyoruz.Ne kadar yediğimizin blançosunu tutmuyoruz o gün doğrusu.Zaten 15 günde bir bir araya geliyoruz.Lokmalarımızı sayıp canımızı mı sıkalım yani?

Eeee kahvaltıdan sonra tabiki kahve keyfide olmalı.Yanında da tatlı.Ben de düşündüm daha önce arkadaşlarıma yapmadığım lorlu pastamdan yapayım dedim.İyiki de yapmışım.Arkadaşlarımın çok hoşuna gitti.

Canım arkadaşım Asuman'ın,mevsiminde çilekli yaptığı,ondan öğrendiğim bir pastadır.

Malzemeler:
750 gr tatlı lor,
100 gr tereyağı,
1 su bardağı pudra şekeri,
18 adet petibör bisküvi,(kakaolu ve ya sade)
2 adet muz,

Yapılışı:

Tatlı loru bir kaba alın.Eritilmiş tereyağını üzerine dökün.Pudra şekerini de ekledikten sonra iyice yoğurarak malzemelerin birbirine karışmasını sağlayın.

Tezgahın üzerine streç film serin.Lorlu karışımı iki parçaya ayırıp yarısını filmin üzerine 1 cm kalınlığında sürün.
Bisküvileri süte batırarak yan yana 3 tanesini lorlu karışımın üzerine yerleştirin(bisküvileri yan yatık şekilde yerleştirin).Bütün bisküvilerin hepsi bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın.Kalan lorlu karışımı bisküvilerin üzerine yayın.Ortasına soyulmuş muzları bütün olarak koyun.Bisküvilerin altından streç film ile birlikte iki yanından kaldırarak pastaya piramit şeklini verin.Buzdolabında 1-2 saat dinlendirdikten sonra,arzu ederseniz çikolata sosu ile servis yapınız.
Lorlu pastayı arzu ettiğiniz meyve ile yapmanız mümkün.Çilek,kivi,böğürtlen,kestane şekeri v.b. meyveler de olabilir.
Afiyet olsun

Ispanaklı Köfte

Bir öğle yemeği için arkadaşlarımla gittiğim bir lokanta da yediğim ve çok beğendiğim bir yemek.Tabi lokantanın sahibi Hanım'a nasıl yapıldığını soramadım.Yerken çok incelediğim ve dikkat ile çiğnediğim arkadaşlarımın gözünden kaçmadı.Karnım da o kadar açtı ki afiyetle yedim.Bu gün de ne yemek yapsam diye düşünürken aklıma geldi.Denemek için 6 adet yaptım.Üç kişi için oldukça doyurucuydu.Sunumu ve lezzetini çok beyendim.Sebze ve etin muhteşem uyumu.

Malzemeler:

300 gr kıyma,
2 adet küçük boy kuru soğan,
3 yemek kaşığı galeta unu,
2 adet yumurta,
300 gr ıspanak,
1 çorba kaşığı un,
1 su bardağı süt,
2 çorba kaşığı tereyağı,
Tuz,karabiber

Yapılışı:

Kıymayı bir kaba alın.1 adet soğanı üzerine rendeleyin.Galeta unu,tuz,karabiber ve yumurtayı ekleyipköfte harcını güzelce yoğurun.30 dakika kadar buzdolabında bekletin.

Ispanakları ayıklayıp, güzelce yıkadıktan sonra çok kalın olmayacak şekilde doğrayın.Yemeklik doğranmış soğan ve yeteri miktarda sıvı yağı bir tavaya koyup ocağa oturtun.Hemen arkasından ıspanakları da tavaya alın.Orta hararetli yanan ocakta,ıspanaklar solana kadar su eklemeden kavurun.Arzu ederseniz biraz da acı pul biber ekleyebilirsiniz.

Başka bir  tavada başamel sosu yapmak için tereyağını eritip unu ekleyerek kavuralım.Unun rengi değişmemesine dikkat edin.Yeteri kadar kavrulan una sütü ilave edelim.Mutlaka sütü eklerken bir el çırpıcısı kullanın ki un topaklanmasın.Süt de soğuk olmalı.Devamlı karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin.Pişen başamel sos ılındıktan sonra 1 adet yumurta,tuz karabiber ekleyerek,iyice çırpın.

Buzdolabında beklettiğiniz köfte harcından,cevizden daha büyük parçalar koparıp,ortası çukur küçük çanak şeklini verin.Yağladığınız bir cam fırın kabına yerleştirin.önceden ısıtılmış 200 derece fırında,yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

Fırında yarı pişen köftelerin içine yeteri miktarda ıspanak ve üzerine de başamel sostan koyup,başamel sosun üzeri kızarana kadar fırında pişirmeye devam edin.Arzu ederseniz fırından çıkarmak üzereyken biraz da kaşar rendesi ekleyebilirsiniz üzerlerine.

Afiyet olsun

Keşkül

Sık sık yaptığım nefis keşkül.O kadar çok keşkül tarifi okudum ama babamın yaptığı tarife hiç rastlamadım.Bu tarif babamın tatlıcı dükkanı varken hergün yaptığı keşkül.Yaklaşık 4-5 yaşlarındaydım.Çok iyi hatırlıyorum, ablam ve ben keşkül piştikten sonra evimizin alt katında olan babamın dükkanına gider,tencerenin içinde kalan kısmını kaşıklardık.İşte en mükemmel yeri diye düşünürdüm.Hala değişen birşey olmadı.Her keşkül pişirdiğimde yine tencereyi sıyırırım.Hele biraz da tencerenin dibi tutmuşsa ki çok kaynadığı için tutuyor,mükemmel bir lezzet.İşte aile tariflerimizden biri.Sizlerle paylaşıyorum.Umarımbenim kadar beğenirsiniz.

Malzemeler:

1.5 kg süt,
1 tepeleme yemek kaşığı un,
1 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu,
1 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası,
1 tepeleme yemek kaşığı buğday nişastası,
10 tepeleme yemek kaşığı şeker,
1 adet yumurta sarısı,
2 yemek kaşığı tereyeğı,
1 paket vanilya,
Üzerini süslemek için kırık fındık.
Yapılışı:

Şeker,un,pirinç unu ve nişastaları bir tencereye koyup karıştırın.Karıştırmaya devam ederek sütü ilave edin.

Tencereyi ocağa oturtun ve karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin.Üzeri göz göz olana kadar piştikten sonra,ocağın altını kısarak arada sırada karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.Çok koyu kıvamlı bir keşkül olmamasına dikkat edin.Eğer çok koyu olursa biraz süt ekleyebilirsiniz.Çünkü dolapta soğurken de biraz koyulaşacaktır.

Yumurta sarısını biraz süt ile iyice çırpıp, hızlı hızlı karıştırarak pişen keşküle ekleyin.Bir iki defa karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın.

Ocaktan indirdiğiniz keşkülün içine vanilya ve tereyağını ekleyip yaklaşık 5 dakika çırpıcı yardımıyla çırpın.Ne kadar çok çırparsanız keşkül o kadar krema kıvamında olacaktır.

Çırpma işlemi bittikten sonra,Keşkülü kaselere kepçe yardımıyla biraz yukarıdan dökerek paylaştırın.Köpük oluşacak ve daha sonra bu kabarcıklar patlayarak minik çukurlar oluşacak.Görüntü olarak çok hoş oluyor.

Oda ısısına geldikten sonra buzdolabında yaklaşık 2 saat kadar soğumalarını sağlayın.Yeterince soğuduktan sonra üzerini kırık fındık ile süsledikten sonra servis yapın.

Afiyet olsun

Şeftali Kurabiye

Ne zamandan beri yapmak istediğim bir kurabiye.Nihayet dün evde oturdum da yaptım.Çok merak ediyordum doğrusu.Pişirir pişirmez de kobaylarıma götürdüm ve yedirdim.Hepsinden de iyi eleştiriler duymak hoşuma gitti.Tabi bu arada yeni fikirlerde ortaya çıktı.inşallah en kısa zamanda onları da uygular sizlerle paylaşırım.Kurabiyeleri kapaklı bir cam kaba koyup masanın üzerine bıraktım.İşten yada okuldan gelen ev sakinleri gerçek şeftali zannettiler.Kurabiye olduklarına anca tadına bakınca inandılar.


Görüntü olarak çok güzel,bir o kadar da lezzetli bir kurabiye tarifi.Biraz uğraştırıcı gibi görünse de inanın buna değiyor.Özellikle çocukların çok hoşuna gideceğinden eminim.Hazır taze ceviz mevsimiyken,ceviz kabuklarını atmayın,yıkayıp saklayın derim.Çünkü bu kurabiyeleri yapmak için yarım ceviz kabuklarına ihtiyacımız var.Ben kabukları düzgün bir şekilde cevizin arka tarafındaki birleşim yerinden bıçak yardımıyla ikiye ayırdıktan sonra(tabi ki önce içlerini yiyorum)kabukları yıkayıp sonra her seferinde bu kabukları kalıp olarak kullanıyorum.

Malzemeler :

Hamuru İçin:

125 gr oda ısısında tereyağı veya margarin

2 çorba kaşığı yoğurt

Yarım su bardağı toz şeker

1 adet yumurta(beyazını hamurda,sarısını kremasında kullanıyorum)

Yarım paket kabartma tozu

Yarım paket vanilya

Aldığı kadar un

Kreması için:

Yarım lt süt

1 adet yumurta sarısı

1 su bardağı un

Yarım su bardağı toz şeker

yarım paket vanilya

dört buçuk çorba kaşığı tereyağı veya margarin

Üzerine:

kırmızı ve sarı renkli gıda boyası

2 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:

Kremayı hazırlamak için vanilya ve margarin hariç, kalan krema malzemesini çırpın.Ağır ateşte muhallebi kıvamı alana dek pişirin .Ocaktan aldığınız kremayı vanilya ve margarini ekleyip,yaklaşık 5 dakika çırpın.

Hamur malzemelerinin hepsini yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin .Üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dk hamuru dinlendiriniz .

Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp yarım ceviz kabuklarının üzerini hamur ile kaplayın.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hamur kısımları üste gelecek şekilde sıralayın. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirin .

Pişen kurabiyeleri,soğuduktan sonra ceviz kabuklarından ayırın. Arka kısımlarına(çukur yerlerine) krema sürüp birbiriyle birleştiriniz . Gıda boyalarını çok az su eritin ve kurabiyeleri gıda boyasına batırıp çıkartın .Toz şekere bulayıp,orta kısmına bir yaprak nane batırıp(sap kısmı olacak) servis yapınız .

NOT : Kurabiyeleri gıda boyasına batırırken eldiven giymenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun

Bisküvili Muhallebi

İşte benim kurtarıcı tatlım.Bunu mutlaka sizlerle paylaşmalıyım diye düşündüm.Nedeni çok pratik.Acil durum tatlısı da diyebiliriz.Evde mutlaka bu tatlı için gereken malzemeleri bulundururum.Dedim ya acil durum tatlısı diye. Özellikle çocuklar bayılıyor.Üzerinde bisküvi ve kakao olması cazip geliyor onlara.Fazla süt içmeyen çocuklar için de annelerin uygulayabileceği iyi bir hile doğrusu.

Malzemeler:

1 paket eti burçak bisküvi
1 paket(25 gr) kakao
1 lt süt
2 çay bardağı un
2 çay bardağı şeker
1 paket vanilya
100 gr tereyağı veya margarin

Yapılışı:

Burçak bisküviler ile kakaoyu robotta iyice kıyın.Büyük fırın tepsisinin her yerini kaplayacak şekilde serpin.

Diğer tarafta bir tencereye un ve şekeri koyup,karıştırarak sütü ekleyin.Orta hararetli ocakta,sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin.Ocaktan aldığımız muhallebinin içine vanilya ve yağı ilave edip mikser ile yaklaşık 5 dakika çırpın.Yavaş yavaş kepçe yardımıyla un haline getirilen bisküvili kakao karışımının üzerine yayın.Tepsinin her tarafını eşit olarak kaplamalı muhallebi.

Oda ısısına geldikten sonra buzdolabına kaldırın.Yaklaşık 1-2 saat sonra eşit aralıklı karelere böldüğünüz muhallebileri.İkiye katlayıp beyaz kalan kısımlarını tepsideki dökülen bisküvilere bulayın.Soğuk olarak servis yapın.
Afiyet olsun

Fırında Tahin Helvası

Dün akşam her cumartesi akşamı olduğu gibi,hava ne kadar soğuk olursa olsun umursamadığımız balkonda mangal keyfimizden biriydi.

Uzun süren masa keyfimizden sonra yavaş yavaş toparlanırken eh üzerine tatlı yemek gerekir diye düşünmeye başladık.Ablam birden "evet iyi olur,ama fırında tahin helvası"deyince hemen mutfağa gittim.Çabucak hazırlayıverdim.Üzerine birazda ceviz ekledik.Zaten çok kısa sürede de piştiği için kaldığımız yerden sofra keyfimize devam ettik.Tabi ağzımız yana yana soğumasını beklemeden saldırdık desek yeridir.

Hele balık yedikten sonra mutlaka insan fırın helvayı arıyor doğrusu.Tavsiye ederim.Mutlaka deneyin.

Malzemeler:
300-350 gr sade veya kakaolu tahin helvası
1/2 çay bardağı süt
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı tereyeğı

Yapılışı:
Helvayı fırına dayanıklı bir kaba alın.Çatal yardımıyla iyice ezin.Süt,limon suyu ve tereyağını ekledikten sonra iyice karıştırın.200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 4- 5 dakika pişirdikten sonra,fırını ızgara ayarına getirin.1-2 dakika sonra üzeri kızarınca fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapın.

Fırının ızgarasını açtığınızda başında beklemenizi öneririm.Çünkü çok çabuk kızarıyor.Kazara helvayı yakabilirsiniz.

Afiyet olsun